[发明专利]一种冬瓜营养酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冬瓜营养酥及其制备方法，所制备的冬瓜营养酥的馅料营养丰富，馅料经蒸、翻炒等工艺，高温杀菌不易腐败变质，延长了货架期，且保留了更多更原始的维生素C、枸杞多糖、原花青素等营养成分；翻炒使馅料滋味更加浓郁，使馅料的粘合力更加充分；沙棘果粉或者黑果枸杞粉可以进一步使得产品质量均匀，充分调和馅料的味道和口感，使所制得的营养酥具有沙棘、枸杞或黑果枸杞特色，酸甜适口。为消费者提供了一种营养丰富、方便携带的休闲食品，满足了消费者追求健康生活水平的需求，具有广阔的市场空间。另外，制备过程中特定的烘烤温度和时间，不仅保持了浓厚的特色果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。

技术领域

本发明涉及糕点制备技术领域，具体涉及一种冬瓜营养酥及其制备方法。

背景技术

沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)，是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。沙棘起源于青藏高原，全球70％的原生沙棘林在青藏高原，所以有“世界沙棘看中国，中国沙棘看青海”的佳话。“中国沙棘”这个品种，保留了最原始的遗传基因，且身处3000米左右的高海拔地区，是沙棘最优秀的代表品种。能够在沙漠、高原、高寒山区等恶劣环境中生存，可耐零上50度高温、零下60度低温，耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，生命力极其顽强。

沙棘活性成分极其丰富：富含428种营养活性成分，在植物界是极其罕见的，可按性质分为14大类：维生素(素有维生素C之王的美称)、脂肪酸、有机酸、类、三萜、甾体类、酚类、微量元素、氨基酸、脂类、黄酮类、挥发油类、糖类、蛋白质及酶、5-羟色胺。沙棘具有消炎、抗氧化(清除过剩自由基，延缓衰老)、降血脂(防止心脑血管疾病)、降血糖、通便、除铅(提高记忆、预防铅对大脑的损害)、增强免疫力、抗突变、缓解体力疲劳、改善视疲劳、改善睡眠、耐缺氧、防御肝损伤、促进消化、保护胃黏膜、抗辐射、祛斑、补充天然维生素(A、B族、C、E、P、K)、补充矿物质：(钙、铁、锌、钾、硒的含量较高，且高钾低钠)、补充必需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸、油酸接近1:1:1；Omega-7棕榈油酸植物之冠)、补充活性物质(黄酮类及萜类化合物、糖类、有机酸等)、补充氨基酸(含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸)、改善营养性贫血、促进生长发育等功效。

枸杞(学名：Lycium chinense Miller)是茄科枸杞属植物。枸杞属(Lycium)来源于希腊语lykion，指的是一种多刺植物。主要分布于中国宁夏、新疆、青海、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。

枸杞是商品枸杞子，是枸杞植物的果实，枸杞表面红色、微有光泽，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果柄痕。果皮柔韧，皱缩，果肉肉质，柔润而有粘性，内有种子多枚，类肾形扁而翘，浅黄色或棕黄色，气微，味甜而微酸。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。

枸杞，性平，味甘；归肝、肾、肺经。具有解热止咳，养肝，滋肾，润肺的效用。枸杞叶还有补虚益精，清热明目的功效。主要成份有枸杞子含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。其中，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。研究已证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。