[发明专利]一种冻干即食海参片及其制备方法

说明书

本发明涉及速食保健食物领域，且公开了一种冻干即食海参片及其制备方法，冻干即食海参片，包括海参和浸泡液，且海参与浸泡液的配比为9:2，且浸泡液包括纯净水、蜂蜜、人参、枸杞、黄精和黄酒，制备方法包括以下步骤：将鲜活海参通过机器进行切片，然后进行清洗干净；将清洗干净的海参片进行沥干水分，之后在将其放在浸泡液中进行腌制；腌制后对海参片进行搅拌，搅拌后清洗干净；对海参进高压蒸煮，并冷却；对海参片进行加入蛋白酶发酵，然后加热灭活；将处理完的海参片进行冲洗后灭菌，最后进行真空冷冻干燥包装，通过该方法可以将鲜活的海参制作成即食品的过程中，尽量减少营养成分的流失，提高了海参的口感，且便于食用和存放。

技术领域

本发明涉及速食保健食物领域，具体为一种冻干即食海参片及其制备方法。

背景技术

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛；海参市场上看到的即食海参并不多，一方面原因是即食海参的普及没有干海参广泛，加上保存工艺的缺陷，即食海参需要在零下环境中保存，保存环境的影响度比较大，但是,因为海参含有自溶酶，容易溶化成水，活参极其不易保存，而盐参、干参等产品,需经脱盐、水煮、发制等繁琐过程，并且水煮、发制的火候、温度，等不容易掌握,对消费者来说,食用起来非常不方便，另外，即食海参在加工过程中,为了使其烂熟,使用添加剂,使营养损失,且为非健康食品，或者熟化后的海参多存在口感硬、不易嚼烂的情况,这样又使海参中的大量营养成分难以吸收为此我们提出了一种冻干即食海参片及其制备方法。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冻干即食海参片及其制备方法，解决了上述的问题。

（二）技术方案

为实现上述所述目的，本发明提供如下技术方案：一种冻干即食海参片，包括海参和浸泡液，且海参与浸泡液的配比为9:2，且浸泡液包括纯净水、蜂蜜、人参、枸杞、黄精和黄酒，且上述浸泡液原料配比为纯净水1000份，蜂蜜10份，人参9份，枸杞12份，黄精11份，黄酒20份。

一种冻干即食海参片制备方法，包括以下步骤：

S1：将鲜活海参通过机器进行切片，然后进行清洗干净；

S2：将清洗干净的海参片进行沥干水分，之后在将其放在浸泡液中进行腌制；

S3：腌制后对海参片进行搅拌，搅拌后清洗干净；

S4：对海参进高压蒸煮，并冷却；

S5：对海参片进行加入蛋白酶发酵，然后加热灭活；

S6：将处理完的海参片进行冲洗后灭菌，最后进行真空冷冻干燥包装。

优选的，所述S1中在对海参进行切片时需将其内脏取出，蜜封于阴凉干燥处，作为中药材制作原料，通过内服或外敷可主治镇惊、和胃，解毒透疹、生肌止血、主癫痫、小儿消化不良、胃及十二指肠溃疡、麻疹、疮疖、和外伤出血。

优选的，所述S2中浸泡液原料的重量份数为：纯净水1000份，蜂蜜10份，人参9份，枸杞12份，黄精11份，黄酒20份，按比例混合搅拌后制成浸泡液。

优选的，所述S2中在对海参腌制时需要将海参放入干净无油的容器中密封保存，在5摄氏度的情况下腌制30分钟。

优选的，所述S3中对腌制完的海参进行搅拌时，包括以下步骤：