[发明专利]全麦无糖啤酒的制备工艺及所得产品

权利要求书

1.一种全麦无糖啤酒的制备工艺，其特征在于，将全麦麦芽粉碎进行糖化、煮沸，其中，煮沸时所用的醪液通过以下步骤制备得到：

对糖化后所得麦汁进行过滤，得到清亮麦汁；

对所述清亮麦汁进行二次糖化，得到煮沸时所用醪液。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述全麦麦芽以普通加麦芽、皮尔森麦芽、艾尔麦芽为主，搭配或不搭配黑麦芽和/或深色麦芽，其中，前者的用量占比≥95％，后者的用量占比≤5％。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，将所述麦芽于63-65℃下进行湿法粉碎，采用水温为63-65℃的调浆水调浆，总料水比为1:(3.0-3.3)。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，在进行糖化时，向粉碎后的醪液中添加葡糖淀粉酶8-14kg/t麦芽和普鲁兰酶3-5kg/t麦芽，于63-65℃下糖化2h，并将糖化后的醪液于65-68℃下过滤，得到65-68℃的清亮麦汁。

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，向清亮麦汁中添加葡糖淀粉酶8-10kg/t麦芽和普鲁兰酶2-4kg/t麦芽，于65-68℃下进行二次糖化1-3h，使麦汁极限发酵度≥95％。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，煮沸时长为60min，分别于煮沸开始、煮沸中、煮沸结束三个时间点添加酒花，其中，煮沸中的时间为15min。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备工艺，其特征在于，在煮沸后，还包括对煮沸后醪液进行回旋沉淀、冷却充氧、添加酵母发酵，并对发酵后所得啤酒液采用硅藻土过滤、稀释水稀释及充碳步骤。

8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，对回旋沉淀得到的澄清麦汁进行冷却充氧，麦汁冷却温度为8-10℃，麦汁溶解氧9-12ppm，并添加下面酵母发酵，满罐酵母数控制150-200万个/ml/°P，主酵8-10℃，还原12-14℃；或者

对回旋沉淀得到的澄清麦汁进行冷却充氧，麦汁冷却温度为16-18℃，麦汁溶解氧6-8ppm，并添加上面酵母发酵，满罐酵母数控制50-100万个/ml/°P，主酵16-18℃，还原16-18℃。

9.全麦无糖啤酒，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的制备工艺制备得到。

10.根据权利要求9所述的全麦无糖啤酒，其特征在于，所述全麦无糖啤酒的原麦汁浓度为6-8°P,RDF≥94％，酒精度为3.5-4.9％vol，碳水化合物≤0.5g/100mL，苦味质4-6BU,具有干爽、柔和、顺滑的风味，无寡淡感、可饮性好。