[发明专利]利用核磁共振氢谱定性鉴别固态酿造食醋与液态酿造食醋的方法

权利要求书

1.一种利用核磁共振氢谱定性鉴别固态酿造食醋与液态酿造食醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：

测定过程中，通过压制水峰测定氢谱，分析待测固态酿造食醋、待测液态酿造食醋中的风味物质化合物；其中，所得核磁氢谱中，δ_H10.0～δ_H5.50范围内，固态酿造食醋所得化合物包括芳香氨基酸，而液态酿造食醋所得化合物类型中没有芳香氨基酸；δ_H3.10～δ_H0.00范围内，固态酿造食醋所得化合物包括氨基酸和有机酸，而液态酿造食醋中不含有氨基酸，不含有机酸，但含乙酸乙酯。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述氨基酸包括丙氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺中至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

有机酸包括醋酸、丙酮酸、乳酸中至少一种；

优选的，有机酸为乳酸。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述防腐剂包括苯甲酸钠。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

采用预饱和方法，通过调节水峰的测氢脉冲序列来压制水峰。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

向待测固态酿造食醋、待测液态酿造食醋中加入锁场试剂；

所述锁场试剂包括氘代锁场试剂或氟代锁场试剂。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

待测样品中加入缓冲溶液；所述缓冲溶液为pH值为2.0的磷酸缓冲溶液。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述食醋样品包括陈醋、米醋或白醋中至少一种。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述方法具体包括如下步骤：

a)配样：分别向待测固态酿造食醋、待测液态酿造食醋中加入锁场试剂，用磷酸缓冲溶液调节pH值至3.1，混合，加入核磁管中，待测；

b)将步骤a)所得待测混合物进样后，调用压制水峰的测氢脉冲序列，然后调整测试参数并测试；

c)分析步骤b)所得测试结果，所得核磁氢谱中，δ_H10.0～δ_H5.50范围内，固态酿造食醋所得化合物包括芳香氨基酸，而液态酿造食醋所得化合物类型中没有芳香氨基酸；δ_H3.10～δ_H0.00范围内，固态酿造食醋所得化合物包括氨基酸和有机酸，而液态酿造食醋中不含有氨基酸，不含有机酸，但含乙酸乙酯。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，

测试参数中，检测温度为300K±0.1。