[发明专利]鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉

说明书

本发明公开一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉，涉及食品技术领域，鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖‑蛋白凝胶互作特点，提升糊汤粉剂在不同温度下的稳定性；将糊汤粉剂中原有的粉碎大米粉替换成了葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉，方便鳝鱼糊汤粉糊汤的营养价值和稳定性得到了进一步提升。鳝鱼骨汤冻干粉富含优质蛋白，能够和葛根粉及藕粉中的多糖发生多糖凝胶互作作用，使原本透明的凝胶呈现白色，外观和口感更加贴近鲜售鳝鱼糊汤粉。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉。

背景技术

随着经济社会的不断发展，市售方便食品琳琅满目，但原料品种仍然单一，不能符合大众对营养的需求。鳝鱼糊汤粉是以干煸鳝鱼、鲜湿米粉为原料制备的一种食品，因其营养丰富、鲜美可口，深受各年龄段人群喜爱，目前的鳝鱼糊汤粉几乎全为早餐店售卖，为新鲜即食性产品，主要原因是糊汤中淀粉易老化，老化后口感变差，且保质期短，不易携带。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉，旨在提供一种不易老化、且口感与现售鳝鱼糊汤粉相似的鳝鱼糊汤粉的糊汤。

为实现上述目的，本发明提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：

葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。

可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：

葛根粉20～50份、藕粉20～50份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。

可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：

葛根粉40～50份、藕粉20～30份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。

可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤还包括米糠多糖、香菇多糖、果胶和羧甲基纤维素中的至少一种。

本发明进一步提出一种如上所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤的制备方法，包括以下步骤：

将鳝鱼骨头加入水中，熬制成汤后，进行冷冻干燥，得到鳝鱼骨汤冻干粉；

将葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉混合均匀后，灭菌，得到鳝鱼糊汤粉的糊汤。

可选地，在步骤将葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉混合均匀后，灭菌，得到鳝鱼糊汤粉的糊汤中，所述灭菌为超高压灭菌。

本发明进一步提出一种鳝鱼糊汤粉，包括如上所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤。

可选地，所述鳝鱼糊汤粉还包括米粉、干煸鳝鱼和调味粉包。

本发明提供的技术方案中，提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖-蛋白凝胶互作特点，提升糊汤粉剂在不同温度下的稳定性；将糊汤粉剂中原有的粉碎大米粉替换成了葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉，方便鳝鱼糊汤粉糊汤的营养价值得到了进一步提升。葛根粉含有人体必需的锌、铁、钙、B族维生素、必需氨基酸、类黄酮、葛根素等多种营养物质，具有抗糖尿病、预防心脑血管疾病的作用，对于女性尤其有保健功效。藕粉除了有莲藕的清香，还富含β-胡萝卜素、核黄素、烟酸、还原糖和γ-氨基丁酸等多种营养物质，常被加工制成“中老年”、“婴幼儿”的专用藕粉制品。鳝鱼骨汤冻干粉富含优质蛋白，能够和葛根粉及藕粉中的多糖发生多糖凝胶互作作用，使原本透明的凝胶呈现白色，外观和口感更加贴近鲜售鳝鱼糊汤粉。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。