[发明专利]一种藜麦威士忌的制备方法

权利要求书

1.一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将藜麦进行粉碎并过40-60目筛；将威士忌蒸馏麦芽浸入至水中并搅拌湿润麦芽，然后调整粉碎机粉碎麦芽直至粉碎出的麦芽麦皮保留完整，备用；

(2)制备麦汁：取步骤(1)处理的藜麦和麦芽混合，然后将其与水按1:3.5-4的料水比混合之后进行糖化，得到麦汁；

(3)发酵：取低醇威士忌酵母，然后用低醇威士忌酵母8-10倍质量的水对低醇威士忌酵母进行活化后加入至麦汁中，对麦汁充氧发酵；

(4)蒸馏：取发酵后的麦汁用壶式蒸馏器，加热至80-95℃进行蒸馏，收集蒸馏液至酒精度降到3％vol以下，然后使用塔式蒸馏器蒸馏加热至80-90℃蒸馏收集的馏出液；

(5)贮酒：将蒸馏出的酒放入橡木桶中，橡木桶放置于避光阴凉处，熟成之后加水勾兑至所需度数，得到藜麦威士忌。

2.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述威士忌蒸馏麦芽与水的质量比为1000:15-20。

3.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述藜麦和麦芽的混合物由以下质量百分数原料组成：威士忌蒸馏麦芽20-70％，藜麦30-80％。

4.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖化方法为44-46℃投料保温25-30min，然后升温至63-65℃保温40-60min，在升温至70-72℃保温15-20min。

5.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述低醇威士忌酵母于中国普通微生物菌种保藏管理中心保藏，保藏号为CGMCC NO.60997；

低醇威士忌酵母的质量与麦汁的体积比为0.6-0.8g:1L。

6.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述充氧时间为1-2min，发酵温度为28-32℃，发酵时间为60-72h。

7.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述馏出液中酒头取馏出液体积的5％，除去酒头后酒精度60％vol以上为酒身，60-40％vol为酒尾，酒头酒尾倒入下一次馏出液再次蒸馏，酒身留作贮酒备用。

8.根据权利要求1所述一种藜麦威士忌的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述熟成方法为20-30℃保存至少2年。