[实用新型]一种肉脯切片机构及肉脯生产线

说明书

本实用新型适用于食品加工技术领域，提供一种肉脯切片机构及肉脯生产线，所述肉脯切片机构包括用于承载冻肉卷的转轴、用于压紧冻肉卷表面的整形辊、用于将冻肉卷切片的动切刀以及用于压住动切刀切口位置的压辊，所述肉脯切片机构还包括用于驱动动切刀朝向和远离冻肉卷的驱动装置。本实用新型提供的肉脯冷冻切片生产线代替传统手工摊筛工艺，既保持了传统肉片脯的感官、质构特性，同时冻切方式大大提高了生产效率，解放了工人的双手，为肉脯工艺自动化探索提供了新的解决方案。

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，尤其涉及一种肉脯切片机构及肉脯生产线。

背景技术

肉脯是肉经腌制、烘烤的片状肉制品。常见有猪肉脯等。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品，在中国有超过80年的历史，目前国内江苏靖江和福建漳州地区的猪肉脯最为有名，加工工艺也最具代表性。传统猪肉脯主要加工工艺为：原料解冻、预处理、清洗、切片、滚揉拌料、腌制、摊筛、低温烘干、冷却、高温烘烤、压平、分切、冷却、包装。传统猪肉脯加工工艺已经非常成熟，但是工艺复杂，工艺步骤多且自动化程度很低，耗费大量人工，生产效率低下，工厂产能普遍较低。

实用新型内容

鉴于上述问题，本实用新型的目的在于提供一种肉脯切片机构及肉脯生产线，旨在解决上述技术问题。

本实用新型采用如下技术方案：

一方面，所述肉脯切片机构及肉脯生产线，包括用于承载冻肉卷的转轴、用于压紧冻肉卷表面的整形辊、用于将冻肉卷切片的动切刀以及用于压住动切刀切口位置的压辊，所述肉脯切片机构还包括用于驱动动切刀朝向和远离冻肉卷的驱动装置。

进一步的，所述驱动装置包括一对滑轨，所述滑轨上有匹配的滑块，所述动切刀安装在两块滑块之间，所述两块滑块之间还有丝套板，所述驱动装置还包括步进电机以及安装于步进电机输出轴的丝杆，所述丝杆穿过所述丝套板。

进一步的，所述滑块还固定有调节板，所述调节板上有斜槽，所述动切刀两端有螺纹柱，且螺纹柱穿过对应侧调节板斜槽并用螺母锁紧。

进一步的，所述滑块向上还设有支架，所述压辊安装在两根支架之间。

进一步的，所述支架顶部还开有横向的导向槽，所述压辊两端还有嵌入导向槽的导向块，所述导向槽内还设有穿过导向块的调节螺柱，所述调节螺柱末端还安装有转动柄。

进一步的，所述肉脯切片机构还包括机架，所述机架转轴连接有转臂，所述转臂与机架之间设有扭簧，所述整形辊安装于所述转臂末端。

进一步的，所述肉脯切片机构还包括上层传输带和伸缩传输带，所述上层传输带和伸缩传输带之间还设有分切刀装置；所述伸缩传输带末端下方还设有下层传输带，所述下层传输带上放置载肉筛，所述下层传输带侧边还有检测传感器

另一方面，所述肉脯生产线包括所述的肉脯切片机构，还包括滚揉机、烘烤机、压平机、分切、包装机，其中肉脯切片机、烘烤机、压平机、分切机、包装机顺次设置。

本实用新型的有益效果是：冻肉卷成卷包覆在转轴上，通过驱动转轴转动，并同步驱动动切刀匀速移动，同时整形辊压紧冻肉卷表面将冻肉卷整圆便于切片，压辊压在动切刀切片的刀口位置，能够实现肉卷均匀切片；本实用新型肉脯冷冻切片工艺代替传统手工摊筛工艺，既保持了传统肉片脯的感官、质构特性，同时冻切方式大大提高了生产效率，解放了工人的双手，为肉脯工艺自动化探索提供了新的解决方案。

附图说明

图1是本实用新型实施例提供肉脯生产线的结构图；

图2是本实用新型实施例提供的肉脯切片机构的局部图；

图3是实用新型实施例提供的肉脯生产线示意图。

具体实施方式