[实用新型]一种酱香型白酒的堆积糖化设备

说明书

本实用新型属于白酒的酿造装置技术领域，公开了一种酱香型白酒的堆积糖化设备，包括糖化窖和设置在糖化窖内的堆糟床。糖化窖的底部呈从外周向中部向下凹陷的倾斜状；堆糟床包括多个竖向重叠设置的主体，主体包括位于底部的主板和与主板的侧边均固定的侧板，主板和侧板上均布置有若干小孔；主体还包括固定在相邻侧板连接处的支撑柱，支撑柱的两端均伸出侧板，且支撑柱包括上部的大径段和下部的小径段，大径段的顶部设有可与小径段配合的安装孔。本实用新型通过将堆积糖化环节设置在糖化窖内进行，堆积糖化过程能够在3‑4天内完成，每口糖化窖可满足6口发酵窖池的生产需求；减少堆糟坝的设置，增加了发酵窖池数量，提高了企业的基酒产量。

技术领域

本实用新型属于白酒的酿造装置技术领域，具体涉及一种酱香型白酒的堆积糖化设备。

背景技术

酱香型白酒的酿造相较于其他香型的白酒较为独特，其中最能体现酱香型白酒酿造独特性的就是堆积糖化操作工艺，糟醅在堆积糖化过程中会产生最高50-55℃左右的高温，赋予了糟醅酱香物质及其前体物质，被行业中人形象地比喻为“二次制曲”。

独特的堆积糖化工艺可谓是酱香型白酒生产工艺中画龙点睛之笔，但也导致酱香型白酒酿造车间场地的利用率低于浓香型白酒、清香型白酒等名优白酒。这是因为酱香型白酒传统堆积糖化工艺需要大面积的堆糟坝，堆糟坝的面积基本上与窖池的面积相同，这也导致单位面积的车间中酱香型白酒的窖池数量少于浓香型白酒，最终影响酱香型白酒的产量。

实用新型内容

本实用新型意在提供一种酱香型白酒的堆积糖化设备，本实用新型旨在解决现有技术中存在的技术问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案，一种酱香型白酒的堆积糖化设备，包括糖化窖和设置在糖化窖内的堆糟床，糖化窖的底部呈从外周向中部向下凹陷的倾斜状，倾斜角度为3-5°；堆糟床包括多个竖向重叠设置的主体，主体包括位于底部的主板和与主板的侧边均固定的侧板，主板和侧板上均布置有若干直径1-2mm的小孔，相邻小孔之间间隔0.5-1mm；主体还包括固定在相邻侧板连接处的支撑柱，支撑柱的两端均伸出侧板，且支撑柱包括上部的大径段和下部的小径段，大径段的顶部设有可与小径段配合的安装孔。

本技术方案的有益效果：

将堆糟床放置在糖化窖内，能够完成对糟醅的堆积糖化。通过在主板和侧板上设置有小孔，能够增加氧气的进入量，提高堆积糖化的效果。同时，将堆糟床分割为多个主体，能够使得每个主体内的糟醅保持松散，进而能提高堆积糖化的效果。而通过将支撑柱的底部插入下方的支撑柱上的安装孔内，便能完成对堆糟床的安装。

糖化窖的底部倾斜设置，能够便于清洗后的废水向中部流动堆积，便于将废水导出。

本技术方案通过将堆糟床设置在糖化窖内，能完成对糟醅的堆积糖化，与现有技术相比，无需另设堆积糖化用的区域，能够使得单位空间内的酿造窖池数量更多，进而确保同样单位面积的车间的基酒产能更高。

在本实用新型的另一种优选实施方式中，侧板的外侧均固定有吊环。

有益效果：设置吊环，方便将主体吊起和安装，方便在堆糟床上铺设糟醅和取下糟醅。

在本实用新型的另一种优选实施方式中，主板和侧板均为2-3cm厚的不锈钢板。

有益效果：能够便于对糟醅进行支撑，确保支撑强度较高。

在本实用新型的另一种优选实施方式中，糖化窖底部的中部设置有废水收集坑。

有益效果：废水会沿着糖化窖的底部流动至废水收集坑内，便于将废水导出。

在本实用新型的另一种优选实施方式中，废水收集坑长50-70cm、宽30-40cm、深30-40cm。

有益效果：方便收集废水和设置泵体，便于将废水抽走。