[实用新型]一种具有在线提香增色功能的果酒发酵装置

说明书

本实用新型属于果酒生产设备领域，一种具有在线提香增色功能的果酒发酵装置，包括发酵单元和在线提取单元，所述发酵单元包括底座、酿造罐、第一喷淋装置和冷却带；在线提取单元包括提取罐，提取罐内部上方设有第二喷淋装置，提取罐内设有滤篮；酿造罐的底部出液口通过第一离心泵与一号三通管连接，一号三通管出口管路一端与第一阀门连接，一号三通管出口管路另一端分成三路，第一路经第二阀门与滤篮内的分配管连接，第二路经第三阀门与第二喷淋装置连接，第三路经第四阀门与第一喷淋装置连接。本实用新型能够在线有效提取外源性物料的色素和香气，实现外源性原料与果酒色泽和香气在后续发酵和陈酿过程的融合，提高产品风味的丰富性和色泽的多样性。

技术领域

本实用新型属于果酒生产设备技术领域，特别涉及一种具有在线提香增色功能的果酒发酵装置。

背景技术

果酒的颜色和香气是其重要的品质指标，而果酒的颜色和香气与水果原料的特性、发酵工艺、发酵设备等直接相关。在酿造低度果酒或新型水果酒时，常遇到色香味不足的情况。为了增强果酒(如加香葡萄酒)的香气与色泽，通常以发酵完成的果酒为基酒，额外加入果皮色素或外源性香气物质进行调配，通过调配增加天然色素如花色苷和果香，以使果酒色泽与香味特征更加明显。这种方式容易造成外源性色泽和香气物质与果酒的融合度低，引发沉淀或外源风味露头、稳定性差等问题。

若能将这一过程提前到发酵过程，则可以增加色香在发酵和后续陈酿过程的融合时间，降低对应果酒产品风味和口感优化的难度，提高风味、色泽以及胶体稳定性。在生产实践中，为提升发酵液中色泽和果香等的强度，往往在发酵罐中直接增加皮渣等外源性物质进行改良，但由于是一次性添加，调控效果不易把控准。为进一步突出果酒产品的个性特征，实现产品风格的多元化和提色增香的可控性，需要寻求酿造过程中更加灵活的调色调香设备和工艺实现途径。此外，在果酒发酵的过程中，果酒原料如葡萄皮等会因发酵产二氧化碳气体使皮渣漂浮在液体表层形成泡盖，使果皮中的单宁、色素等酚类物质因无法与发酵液接触而难以浸出；为充分浸提皮渣中的色素和功能物质，在主酵期间需要经常对果酒发酵醪液进行“压帽”操作，即通过对漂浮的葡萄皮等进行搅拌，将漂浮的皮渣压回发酵液中实现色素等的再提取；对于小型发酵罐可手动搅拌实现“压帽”操作，而在大型发酵罐中则需要通过机械操作实现“压帽”。基于此，需要设计一种具有提香增色并兼具机械化“压帽”操作的果酒发酵装置来解决上述生产技术问题。

实用新型内容

本实用新型旨在至少解决上述背景技术中提出的技术问题之一，提供一种具有在线提香增色功能的果酒发酵装置，其结构合理，能够有效提取色素和风味物质，在保留萃取液香气和味道的同时，也可改善萃取液的色泽，实现多种原料色泽和香气在后续发酵和陈酿过程进行融合，提高产品风味的丰富性，实现单一或复合果酒色泽和特色香气的强化。

为达到上述目的，本实用新型所采用的技术方案是：

一种具有在线提香增色功能的果酒发酵装置，包括发酵单元和在线提取单元，所述发酵单元包括底座、酿造罐、第一喷淋装置和冷却带；所述酿造罐安装在所述底座上，所述酿造罐具有内胆和外壳，所述酿造罐的内胆设置于酿造罐的外壳中，所述第一喷淋装置安装在所述酿造罐内胆中；酿造罐内胆与酿造罐外壳之间安装有保温层和冷却带；所述在线提取单元包括提取罐，所述提取罐的上部设有盖体；盖体与提取罐罐身通过可拆卸的卡箍卡槽式连接；所述提取罐内部上方设有第二喷淋装置，所述提取罐内设有滤篮；

所述酿造罐的底部设有出液口，所述出液口通过第一离心泵与一号三通管的入口端连接，一号三通管的第一出口管路与第一阀门连接，一号三通管的第二出口管路分成三路，第一路经第二阀门与提取罐的滤篮内的分配管连接，第二路经第三阀门与提取罐内的第二喷淋装置连接，第三路经第四阀门与酿造罐内的第一喷淋装置连接；所述提取罐的下端设有出料管，所述出料管的中部安装有用于排空的第五阀门；所述出料管的出口管路分成两路，一路经第六阀门与第十阀门与酿造罐的第一喷淋装置连接；另一路经第七阀门与第一离心泵的入口连接。

作为本实用新型的进一步改进，所述酿造罐上设有能够开合的人孔盖；所述人孔盖上设有可视窗，所述酿造罐内设有第一假底。