[发明专利]一种无糖山核桃仁的制备方法

权利要求书

1.一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.挑选原料：

选用优质的山核桃生籽作为山核桃仁的原料，剔出其中的虫蛀、霉烂的山核桃生籽，经过筛选、去杂以后备用；

S2.浸泡处理：

首先在锅内放入足量的热水，然后倒入筛选过后的山核桃，用沸水煮泡至15～20min后捞起，放入密封袋中，随后立即使用冷水泼洒，以求迅速冷却，然后密封袋口浸泡10～15min，便于水分渗入山核桃皮；

S3.浸烫处理：

首先通过脱皮剂与水混合得到脱皮液，然后将脱皮液加温至90～95℃，并保持恒温，将经过浸泡处理的山核桃倒入脱皮液中，并不断搅拌浸烫均匀，浸烫的过程中，山核桃表皮发黑、起泡，说明浸烫合适，浸烫时间为5～10min为宜；

S4.山核桃脱皮：

先启动脱皮机，然后将浸烫好的山核桃捞出，再将脱皮液洗净，最后将山核桃倒入脱皮机内，脱皮机的转速选定在能使核桃仁在筛面上慢慢向前移动为宜，在在振幅一定的条件下，转速为180～200转每秒，同时控制水压，让高压水均匀的喷到山核桃上，脱皮机的时间控制在5～8min；

S5.山核桃仁冲洗和护色

将脱好皮的山核桃仁送入清水中冲一到两遍，以便冲洗掉山核桃仁表面残留的脱皮液，再将冲洗好的山核桃仁立即浸入护色液中进行护色，护色液要均匀一致，在护色液中浸泡的时间为8～10min为宜；

S6.山核桃漂洗和挑选

经过护色后的脱皮山核桃仁，外表已经恢复自然色泽，捞出淋净后，送入清水中漂洗，清洗掉山核桃仁表面的护色液，并在漂洗的过程中，将残留的表皮，杂质剔除，挑选出合格的山核桃仁，捞出后淋净水备用；

S7.祛麻处理

将清水烧沸后，倒入山核桃仁煮制10～12min，然后在木桶里放入足够的沸水，将煮制的山核桃仁倒入木桶的沸水中，压实后覆盖薄膜，并在薄膜上再倒开水，如此焐40～50min后掀开薄膜，将山核桃仁翻身，然后再次用薄膜覆盖，用热水焐15～20min后捞起；

S8.炒制、烘干和灭菌处理

将处理好的山核桃仁倒入炒锅内，在炒制的过程中加入食盐和清水，便于食盐溶解后渗入山核桃仁，炒制后的山核桃仁经过冷却后放入烤箱内烘干，去除多余水分，最后将烘干后的山核桃仁置于微波灭菌设备中进行灭菌，真空包装得到无糖山核桃仁成品。

2.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中脱皮液的配制方法为：首先在热锅里加水，水的重量是所浸烫的山核桃重量的18～20倍，再按所加水的重量，均匀的加入0.1～0.3的脱皮剂，然后混合均匀即可。

3.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的脱皮液可反复多次使用，通常每班只配一次脱皮液即可，若脱皮液的使用时间过长、脱皮效果下降时，只需适量地补充脱皮剂，补充量为原填加量的五分之一。

4.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中护色液是由柠檬酸和0.2％的亚硫酸钠混合制成，并且所配制的护色液的量应是山核桃仁重量的8～10倍。

5.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S8中山核桃仁、食盐和清水的配比为5:1:0.5。

6.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S8中的炒制步骤为先在90～100℃下炒制食盐完全被山核桃仁吸收，然后升温至120～125℃，炒制15～20min。

7.根据权利要求1所述的一种无糖山核桃仁的制备方法，其特征在于：所述步骤S8中烤箱的烘烤温度为35～40℃，烘烤时间为5～8h。