[发明专利]一种无糖山核桃仁的制备方法

说明书

本发明提供一种无糖山核桃仁的制备方法，涉及食品加工技术领域。一种无糖山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：挑选优质的山核桃原料、浸泡处理让水分渗入山核桃皮、浸烫至山核桃表皮发黑起泡、使用脱皮机脱皮，经过脱皮的山核桃仁进行冲洗和护色处理，然后对山核桃漂洗和挑选，再将核桃仁进去祛麻处理，最后炒制、烘干、灭菌、包装。通过浸泡处和浸烫处理，通过此方法加工处理的山核桃外壳表皮松软，非常容易脱壳处理，良品率比较高，并且不会影响山核桃仁的色泽和口感，并且炒制的过程中，只添加一定比例的食盐，不添加任何含糖的调味液，使得患有高血糖高血压，甚至糖尿病的人群也可以放心食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无糖山核桃仁的制备方法。

背景技术

山核桃仁属胡桃科山核桃仁属(Carya)植物，约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种，原产北美的有11个种，山核桃仁属核桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树时青褐色，老树皮白色，裸芽，新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞，幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快，一般6～7年开始结果，20年以后进入盛果期，结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年，山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养成分，主要包括：氨基酸、饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质。

目前,市场上的核桃仁类产品口味丰富，产品的品类十分众多,为消费者提供了很大的选择空间,但当前山核桃中的调味液和糖衣,都含有很高的糖分，使得患有高血糖高血压，甚至糖尿病的人群无法食用，同时,现有的山核桃通常采用浸湿软化外壳的方法再进行去壳处理，用过这种方法处理的山核桃外壳依然比较坚硬，不好脱壳处理，导致良品率低。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无糖山核桃仁的制备方法，解决了患有高血糖高血压，甚至糖尿病的人群无法食含糖的山核桃以及山核桃加工不易脱壳良品率底的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种无糖山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：

S1.挑选原料：

选用优质的山核桃生籽作为山核桃仁的原料，剔出其中的虫蛀、霉烂的山核桃生籽，经过筛选、去杂以后备用；

S2.浸泡处理：

首先在锅内放入足量的热水，然后倒入筛选过后的山核桃，用沸水煮泡至15～20mi n后捞起，放入密封袋中，随后立即使用冷水泼洒，以求迅速冷却，然后密封袋口浸泡10～15mi n，便于水分渗入山核桃皮；

S3.浸烫处理：

首先通过脱皮剂与水混合得到脱皮液，然后将脱皮液加温至90～95℃，并保持恒温，将经过浸泡处理的山核桃倒入脱皮液中，并不断搅拌浸烫均匀，浸烫的过程中，山核桃表皮发黑、起泡，说明浸烫合适，浸烫时间为5～10mi n为宜；

S4.山核桃脱皮：

先启动脱皮机，然后将浸烫好的山核桃捞出，再将脱皮液洗净，最后将山核桃倒入脱皮机内，脱皮机的转速选定在能使核桃仁在筛面上慢慢向前移动为宜，在在振幅一定的条件下，转速为180～200转每秒，同时控制水压，让高压水均匀的喷到山核桃上，脱皮机的时间控制在5～8mi n；

S5.山核桃仁冲洗和护色

将脱好皮的山核桃仁送入清水中冲一到两遍，以便冲洗掉山核桃仁表面残留的脱皮液，再将冲洗好的山核桃仁立即浸入护色液中进行护色，护色液要均匀一致，在护色液中浸泡的时间为8～10mi n为宜；

S6.山核桃漂洗和挑选