[发明专利]梅菜扣肉生产系统和生产工艺

说明书

本申请涉及菜品制备领域，尤其是涉及一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺，油炸装置包括轨道、移动架、锅体、第一网部和第二网部，轨道设于锅体两侧，移动架设于轨道上；移动架上设有连接杆，第一网部和第二网部均可移动的安装在连接杆上，第一网部与第二网部可拼接形成碗状网；切片装置包括切割台和切割组件，切割组件在切割台的上方可升降。本申请提供的一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺通过第一网部与第二网部可安全的将五花肉从锅体内捞出，且在切割步骤中，只需一个工人摆放五花肉并操控切割组件即可，减低了人工成本，且提高处理效率。

技术领域

本申请涉及菜品制备领域，尤其是涉及一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺。

背景技术

随着生活节奏的加快，越来越多的食品行业会生产预制菜，梅菜扣肉因其美味与复杂的制作工序，也是食品制备对象之一。

相关技术中，梅菜扣肉的主要原材料为五花肉和梅干菜，车间生产中将五花肉和梅干菜分为两条处理生产线。五花肉的处理工序包括烧毛清洗、预煮上色、高温油炸、冷水浸泡起虎皮、分切以及切片拌料，梅干菜的处理工序包括浸泡、清洗脱水以及炒制拌料，然后将处理好的五花肉切片与梅干菜进行装碗，随后经过封膜、蒸制杀菌以及速冻即可装箱入库。

在五花肉的油炸工序处理中，需要工人拿着漏勺对锅内的肉进行搅拌，防止其粘锅或粘黏在一起，在油炸结束后，还需要利用漏勺将炸好的肉捞出，以便将肉运转至下一工序中。在五花肉分切工序中，为了使得切出的肉片大小均匀，在切片前需要工人将浸泡过的肉进行精修，对肉进行裁边处理，以使肉块变成外形规则的方块状，然后才能放入切片机内进行切片。

在油炸过程中，由于煮过的肉表面含有较多水分，且肉内也有一定的水分，在油锅内容易引起热油飞溅，从而烫伤工人。除此之外，工人对五花肉进行精修时，需要对肉的每条侧面都进行裁切，速度较慢，影响生产效率；如果要提升效率就需要多名工人同时对肉进行精修，但这样又会加大人工成本。

发明内容

为了解决上述技术问题，本申请提供一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺。

本申请提供的一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺采用如下的技术方案：

一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺，包括烧毛装置、预煮装置、油炸装置、浸泡装置以及切片装置，所述油炸装置包括轨道、移动架、锅体和捞网，所述轨道设有两个并分设于锅体的两侧，且两个所述轨道相互平行，所述移动架设有两个并分别设置在两个轨道上，且所述移动架可沿着轨道移动；所述捞网包括第一网部和第二网部，两个所述移动架之间可转动的设置有连接杆，所述第一网部和第二网部均安装在连接杆上，所述第一网部与第二网部可拼接形成与锅体适配的网状，所述油炸装置还包括横向移动驱动和纵向移动驱动，所述横向移动驱动用于驱使第一网部与第二网部在连接杆上移动，所述纵向移动装置用于驱使移动架在轨道上移动，所述移动架上还设有用于驱使连接杆升降的升降件；

所述切片装置包括切割台和切割组件，所述切割组件设于切割台的上方，所述切割组件可升降。

通过采用上述技术方案，由于捞网与锅体适配，则五花肉在油炸过程中，捞网可紧贴锅体内壁。需要捞出五花肉时，首先利用驱动件驱使捞网上升，则捞网能够带动锅体内的五花肉上升锅体的上方，方便的将五花肉与热油分开，无需工人用漏勺捞出，也能够降低工人被热油烫伤的可能性。

五花肉捞出后，通过纵向移动驱动带动连接杆移动至锅体外，随后利用横向移动驱动驱使第一网部与第二网部相互远离，以使五花肉能够顺利掉下，即顺利完成捞出油炸五花肉的工作。同理，在将五花肉放入油锅时也能够先将五花肉放在第一网部与第二网部之间，并驱使第一网部与第二网部移动至锅体内，即可安全的将五花肉放入油锅内，工人无需靠近锅体，且危险性低。

在五花肉放入切皮机前，工人只需将五花肉放在切割台上并与切割组件对齐，并控制切割组件的升降即可方便的完成五花肉的精修，这样即使是一个工人也能够快速玩对五花肉进行精修，人工成本低，且机器切割的速度也快，大大提高了生产效率。