[发明专利]一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法

说明书

本发明涉及驴乳制品加工技术领域，具体涉及一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法。包括以下质量份数的原料：脱脂驴乳粉68～85份、蔓越莓碎10～22份、木糖醇5～9份、微晶纤维素0.5份、硬脂酸镁0.5份。本发明制备的低脂蔓越莓驴奶片具有低脂、口味独特、营养丰富、携带方便、易于储存和运输、可即时服用、酸甜可口且具有驴乳制品的特有风味，且本发明制备的低脂蔓越莓驴奶片中食品添加剂含量低，作为一种健康零食非常适合当做幼儿的营养补充剂，且为迎合儿童的喜好，可将本发明奶片制成各种各样可爱的形状。

技术领域

本发明涉及驴乳制品加工技术领域，具体涉及一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法。

背景技术

奶片在休闲零食市场中覆盖的人群非常广泛，是一个比较重要的品类。如今，在乳制品多元化需求、全民营养健康意识增强的推动下，营养、低脂是整个婴幼儿辅食和休闲零食市场中较为明显的趋势之一。而奶片可以称的上是休闲零食中的“营养担当”；与液态乳相比，奶片具有便携、保质期长、易于运输等优点，所以奶片类产品的前景依旧十分可观。据调查，目前中国的奶片市场中还是以牛奶片居多，大多数品牌也是将目光放在了牛奶奶片上，后面羊奶片、驼奶片等也相继上市，而驴奶片却鲜有人提及。

在深入探究驴乳的蛋白质组成及营养特性后，发现驴乳中脂肪含量约为1.18％、蛋白质含量约为1.52％(其中乳清蛋白占比约为64.3％)、乳糖含量约为6.39％。驴乳中硒含量达80μg/kg(为牛乳的5.2倍)、维生素C含量达5.16mg/100g,胆固醇含量为2.2mg/100g(仅为牛奶的14.7％)。因此驴乳具有乳清蛋白含量高、低脂肪低胆固醇，富含溶菌酶、致敏性较低等特点，且其氨基酸模式与人类母乳氨基酸模式较为接近。蔓越莓中蛋白质含量高、脂肪含量低、VC含量高，且含有多种生物活性物质以及矿物质元素，具有抑菌和抗氧化作用。蔓越莓果实呈红色，将一定质量的蔓越莓果碎添加到奶片中，不仅可提高奶片的营养价值、增加膳食纤维的含量、丰富奶片口感还能使奶片的卖相更好。因此，本发明制备的低脂蔓越莓驴奶片，作为一种健康的驴乳制品，丰富了中国的奶片零食市场。不仅适合普通消费者和儿童食用，年老体弱、免疫力低下人群也可食用。

现有技术中，很多奶片产品成分单一，同质化现象严重，因此很难使得到消费者喜爱，更不利于奶片在市面上的长期销售和推广。

目前市面上的许多奶片产品含有植脂末、甜味剂添加过量，口味偏甜，实际营养成分很少，不符合当前居民健康饮食结构下的消费需求。

据报道称，全世界牛奶儿童过敏的发生率为0.3％-7.5％，而目前市面上大多为牛奶片，不适合牛奶蛋白过敏(CMPA)人群食用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法，本发明制备的奶片最大的特点就是主要原料为脱脂驴乳粉，同时选择了营养物质丰富的蔓越莓果碎与之搭配，赋予了奶片优良的抗氧化性能，不仅增加了奶片中膳食纤维的含量和多种营养物质含量，还使产品口感更加丰富。本发明制备出的奶片产品符合低脂产品要求，且由于原料驴乳中乳糖含量较高，较高的乳糖含量不仅一定程度上增强了奶片的适口性，还可促进人体肠道对钙磷的吸收以及骨骼中矿物质的积累。且甜味剂选择的是木糖醇而非市面上大多数奶片使用的白砂糖，食品添加剂占比较少，安全性较高，消费者可放心食用。与牛奶相比，驴奶的致敏性较低，对于牛奶过敏患者来说，驴奶是一种非常合适的替代品，因此本发明制备的蔓越莓驴奶片牛奶蛋白过敏人群也可适度食用。

为达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种低脂蔓越莓驴奶片，包括以下质量份数的原料：脱脂驴乳粉68～85份、蔓越莓碎10～22份、木糖醇5～9份、微晶纤维素0.5份、硬脂酸镁0.5份。

上述的一种低脂蔓越莓驴奶片，所述脱脂驴乳粉是经过如下步骤得到的：新鲜驴乳杀菌冷却后离心脱脂、浓缩、均质，喷雾干燥制成脱脂驴乳粉。