[发明专利]一种具有降血糖功效的菌菇青稞荞麦米及制作方法

说明书

本发明公开了一种具有降血糖功效的菌菇青稞荞麦米及制作方法。组分包括其成份组成包括菌菇1‑15份、青稞30‑50份、荞麦30‑50份、淀粉8‑20份、米粉8‑20份、谷元粉1‑5份、大豆分离蛋白1‑5份。选用优质青稞，荞麦米，剔除杂质和发霉的籽粒，70‑95℃焙炒0.5‑3小时，至焦黄时取出冷却，粉碎至120目；菌菇剔除杂质和发霉的，清水冲洗掉表面尘土，将去除杂质的菌菇放入纤维素酶50‑100㎎、果胶酶50‑200㎎、50‑100㎎每千克的溶液中浸泡1小时，放入恒温箱35℃‑70℃发酵6‑150小时，然后在70℃‑95℃烘焙1.5‑15小时，至含水率14%以下特殊香味出现时取出冷却，把焙炒过的菌菇利用粉碎机进行粉碎至110‑150目；将上述材料按配方均匀混合调配，利用双螺杆造粒机中进行造粒、干燥既得成品；本发明利用具有降血糖功效的菌菇、青稞、荞麦加工成复合米在不改变人们的饮食习惯，既解决降血糖食物持续摄入问题，又能在正常饮食过程中降低血糖，利于养生保健。

技术领域

本发明涉及杂粮食品加工技术领域，具体为一种具有降血糖功效的菌菇青稞荞麦米及制作方法及制作方法。

背景技术

青稞具有高蛋白、高膳食纤维、高维生素以及低糖、低脂肪的优点，其富含的葡聚糖具有较低血糖的作用，适合用于开发糖尿病等特殊人群食用的功能性食品。

荞麦含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素，丰富的膳食纤维，维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

金针菇、大球盖菇，香菇多糖可以有效抑制α-淀粉酶的活性。

杏鲍菇多糖表现出较强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。体内试验也证明杏鲍菇多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平，改善糖尿病小鼠脂质代谢紊乱情况，对糖尿病的预防和治疗具有积极的作用。

灰树花多糖能够对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠受损的胰岛细胞具有修复作用，可以缓解糖尿病小鼠胰岛素抵抗的情况，从而降低血糖值。

姬松茸多糖具有降血糖的活性，能够修复糖尿病小鼠损伤的胰腺组织，促进胰岛细胞的增殖，从而刺激胰岛细胞分泌胰岛素。

灵芝多糖能够增加胰岛素的分泌，提高血浆中胰岛素的浓度，并且增加肝脏糖代谢相关酶的活性来促进肝脏对葡萄糖的吸收，从而达到稳定血糖的作用。

桦褐孔菌子实体多糖能够改善HepG2细胞的葡萄糖消耗能力，使细胞对葡萄糖的代谢加快，从而加强肝细胞对胰岛素的敏感性。

茯苓多糖可以改变糖尿病小鼠肠道中的微生物群落结构，降低厚壁门和拟杆菌门的比例，促进机体内的糖代谢和脂质代谢，提高糖尿病小鼠肠道中的丁酸含量，改善肠黏膜的损伤情况，保护肠道黏膜的完整性。由此可知，茯苓多糖可以通过调节小鼠肠道中的微生物群落结构以改善高血糖和高脂血症。

黄伞菌多糖能够增加糖尿病大鼠肠道中产短链脂肪酸的细菌含量，降低条件致病菌的含量，并且黄伞菌多糖能够有效修复肠黏膜层厚度，促进短链脂肪酸的产生，从而降低肠道通透性，提高糖尿病大鼠的葡萄糖耐量。

食用菌多糖调控肠道菌群的作用肠道菌群在消化碳水化合物和维持能量平衡等方具有重要作用。常见的疾病如肥胖、痛风和糖尿病的发生与肠道菌群的失调有着密切关系。有大量研究发现食用菌多糖可以调节肠道菌群的动态平衡，从而发挥治疗糖尿病的作用。

从天然、安全的菌菇、青稞、荞麦中获得具有降血糖作用的多糖物质，通过饮食结构的改变对糖尿病的预防和治疗提供新的方法。开发具有降血糖作用的功能性食品具有十分广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有降血糖功效的菌菇青稞荞麦米及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。