[发明专利]一种抑制含山梨醇-甘氨酸的无色体系黄变的方法在审
| 申请号： | 202310065857.0 | 申请日： | 2023-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN116098259A | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 夏书芹;黄啸天;张晓鸣;崔和平;于静洋 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 山梨 甘氨酸 无色 体系 方法 | ||
1.一种抑制含山梨醇-甘氨酸的无色体系黄变的方法，其特征在于，所述方法是通过向山梨醇-甘氨酸体系中添加谷胱甘肽或半胱氨酸，以抑制山梨醇-甘氨酸体系黄变；所述谷胱甘肽添加量为3-50mmol/L、半胱氨酸添加量为0.01-0.1mol/L。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体条件为：在pH为5-7、温度为20-120℃下反应。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量为6.25-12.5mmol/L、半胱氨酸添加量为0.01-0.025mol/L。
4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述山梨醇-甘氨酸体系指的是同时含有山梨醇和甘氨酸的体系。
5.一种抑制山梨醇-甘氨酸体系在热加工以及贮藏过程中生成还原糖的方法，所述方法是向山梨醇-甘氨酸体系中添加谷胱甘肽或半胱氨酸。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述热加工温度为60-120℃。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量为3-50mmol/L、半胱氨酸添加量为0.01-0.1mol/L。
8.根据权利要求5-7所述的方法，其特征在于，所述谷胱甘肽添加量为6.25-12.5mmol/L、半胱氨酸添加量为0.01-0.025mol/L。
9.一种权利要求1-8任一项所述的方法在食品中的应用。
10.一种抑制无色无糖饮料黄变的方法，其特征在于，所述方法是向其中添加谷胱甘肽或半胱氨酸；所述谷胱甘肽添加量为3-50mmol/L、半胱氨酸添加量为0.01-0.1mol/L。
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