[发明专利]一种黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202310084168.4 | 申请日： | 2023-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN116064202A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 林顺;童星;刘希;白永平 | 申请（专利权）人： | 海天醋业（广东）有限公司;海天醋业集团有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 王姣 |
| 地址： | 528599 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将麸皮挤压膨化，得到膨化麸皮；
将所得膨化麸皮进行炒制，得到炒制后的麸皮；
将所述炒制后的麸皮与水混合，再加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，得到麸皮酶解醪；
将大米依次经浸米、蒸米、拌曲和第一次发酵后，加入所述麸皮酶解醪，再依次经第二次发酵、压榨和煎酒，得到黄酒。
2.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述麸皮酶解醪的质量为所述大米质量的0.5％-8％。
3.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化在双螺杆挤压机中进行；所述挤压膨化的条件如下：模头温度100-150℃，螺杆转速200-280r/min。
4.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述炒制的温度为150-200℃，所述炒制的时间为10-30min。
5.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.05％-0.3％，所述纤维素酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.03％-0.5％，所述木聚糖酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.02％-0.4％。
6.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为38-55℃，所述酶解的时间为3-8h。
7.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，将所述炒制后的麸皮与水混合后加入酶进行酶解时，所用水与炒制后的麸皮的质量比为10～4:1。
8.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为18-22℃，所述第二次发酵的时间为3-5天。
9.如权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度为18-22℃，所述第一次发酵的时间为10-12天。
10.一种黄酒，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的黄酒的制备方法制得。
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