[发明专利]一种黄酒及其制备方法

说明书

本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。

技术领域

本发明属于黄酒技术领域，具体涉及一种黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是我国传统酒精饮品之一，其以稻米为主要原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，具有香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚等特点。但是，新酿制出来的黄酒往往口味粗糙、香味不足，需要陈酿才能使其香气浓郁、醇厚。但陈酿所需时间非常长，短则需要1-3年，长则需要5-10年，所以香气浓郁的黄酒存在生产周期长、资源占用巨大等缺点。

目前提升黄酒香气的技术包括磁感应电场催陈，如CN202110437856.5《一种基于磁感应电场的催陈处理设备及黄酒催陈装置》；光照催陈，如CN201410591755.3《一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法》；添加可增香酒母，如CN201210087666.6《一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺》；特制增香麦曲，如CN202210366221.5《一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法》。但以上方案均存在生产周期长，成本高等不足之处。

因此，如何在有效提升黄酒香气的同时缩短生产周期和降低成本，成为亟待解决的技术难题。

发明内容

基于现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种黄酒及其制备方法，通过在黄酒酿造过程中加入经特殊处理制得的麸皮酶解醪，使生产出的黄酒香气浓郁，而且生产周期短，成本低。

为了达到上述目的，本发明提供了一种黄酒的制备方法，包括以下步骤：

将麸皮挤压膨化，得到膨化麸皮；

将所得膨化麸皮进行炒制，得到炒制后的麸皮；

将所述炒制后的麸皮与水混合，再加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，得到麸皮酶解醪；

将大米依次经浸米、蒸米、拌曲和第一次发酵后，加入所述麸皮酶解醪，再依次经第二次发酵、压榨和煎酒，得到黄酒。

可选地，所述麸皮酶解醪的质量为所述大米质量的0.5％-8％。

可选地，所述挤压膨化在螺杆挤压机中进行；所述挤压膨化的条件如下：模头温度100-150℃，螺杆转速200-280r/min。

可选地，所述螺杆挤压机为双螺杆挤压机。

可选地，所述炒制的温度为150-200℃，所述炒制的时间为10-30min。

可选地，所述淀粉酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.05％-0.3％，所述纤维素酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.03％-0.5％，所述木聚糖酶的质量为所述炒制后的麸皮质量的0.02％-0.4％。

可选地，所述酶解的温度为38-55℃，所述酶解的时间为3-8h。

可选地，将所述炒制后的麸皮与水混合后加入酶进行酶解时，所用水与炒制后的麸皮的质量比为10～4:1。

可选地，所述第二次发酵的温度为18-22℃，所述第二次发酵的时间为3-5天。

可选地，所述第一次发酵的温度为18-22℃，所述第一次发酵的时间为10-12天。

本发明还提供了一种黄酒，由上述黄酒的制备方法制得。

相比现有技术，本申请的有益效果在于：