[发明专利]一种复合酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合酵素及其制备方法，涉及食品技术领域，包括：将木瓜、菠萝、诺丽果加入柠檬酸、抗坏血酸钙和维生素C中浸泡，胶体磨研磨，调节混合液pH和温度，加入单宁酶、果胶酶和纤维素酶，搅拌微波酶解；加入蛋白酶和葡萄糖苷酶，超声波辅助酶解，得到酶解液；将酵母菌和醋酸菌接种到酶解液；将乳酸菌和双歧杆菌接种至第一发酵液中，继续发酵；将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种，继续发酵；过滤、干燥，制得复合酵素。本发明的有益效果是充分保留沙棘果、木瓜、菠萝、西柚和诺丽果的有效成分，具有促进消化、改善消化不良、增进美容、促进睡眠和提高人体免疫力等多种功效，可以起到营养保健作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复合酵素及其制备方法。

背景技术

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

当今市场上最常见的酵素产品是以植物作为原料制作的，并含有丰富的生物酶、矿物质、维生素以及次生代谢产物等的功能性生物发酵产品，具有抗菌、消炎、抗衰老、增强机体免疫能力、净化血液及解毒抗癌等多种保健功能。发酵的微生物主要是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。这些益生菌通过自身的中间代谢，使发酵基质产生一系列复杂的生物化学变化，实现三大物质(糖类、脂质、蛋白质)之间的相互转化，或为产生新的生理物质提供前体物质。在自然的生态环境下微生物生长所需的营养物质经常是不丰富和不平衡的，一些次级代谢产物具有富集营养物质的作用。植物中含有黄酮类、酚类、没食子酸、花青素等物质，发酵后可以增加这些物质释放及转化，增强功效。酵素的作用来源于原料本身与微生物代谢合成的物质，发酵底物在益生菌的作用下可以改善发酵基质原有的一些不良风味，并且产生新的功能成分，增强酵素食品的保健作用。

传统的酵素采用自然发酵的过程，不仅对酵素的菌很难控制其品种，而且发酵时间长，如中国专利CN 101366530 A公开了一种复合酵素的制作工艺及产品，产品配方包括果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆类酵素，多元糖醇。产品制作工艺是，果蔬酵素液的制取：选取新鲜水果、蔬菜，切成片状或块状后混合，加入苹果醋，在常温下密封存放，让其自然发酵成果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取：选取草本植物，切碎后混合，加入食盐，在常温下密封存放，让其自然发酵成植物酵素原汁；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆类酵素，在常温下进行第二次自然发酵，在第二次发酵过程中加入多元糖醇。该专利就存在发酵时间长的问题。

发明内容

本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种复合酵素及其制备方法。

本发明的技术解决方案如下：

本发明第一方面提供一种复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

S1、将木瓜、菠萝和诺丽果洗净、去皮，将沙棘果和西柚洗净，加入柠檬酸、抗坏血酸钙和维生素C中浸泡，再加入胶体磨中研磨，得到混合液；先调节混合液pH和温度，加入单宁酶、果胶酶和纤维素酶，搅拌微波酶解一段时间；然后继续调节混合液pH和温度，加入蛋白酶和葡萄糖苷酶，超声波辅助酶解一段时间，得到酶解液；

S2、将酵母菌和醋酸菌接种到酶解液，发酵得到第一发酵液；

S3、将乳酸菌和双歧杆菌接种至第一发酵液中，继续发酵得到第二发酵液；

S4、将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种至第二发酵液中，继续发酵得到第三发酵液；

S5、将第三发酵液进行过滤，得到滤液，滤液干燥，制得复合酵素。

优选地，步骤S1中，柠檬酸、抗坏血酸钙和维生素C的加入量分别为木瓜、菠萝、诺丽果、沙棘果和西柚总重量的1~3%、0.5~1.5%和0.1~0.5%。