[发明专利]一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱及其制备方法

说明书

本发明属于复合调味品技术领域，公开了一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱及其制备方法。所述意大利面酱由如下重量百分数的组分组成：猪肉15‑25％；番茄丁20‑30％，番茄酱20％‑30％，玫瑰花酱5％‑10％，水10‑20％，食用油3％‑5％，洋葱3％‑5％，西芹2％‑4％，胡萝卜3％‑5％，木糖醇2％‑4％，大蒜1％‑2％，食用盐0.5％‑2％，其它调味剂1‑3％。其制备方法的步骤包括：玫瑰花酱制备、原料预处理、炒制、灌装、高温杀菌、冷却、烘干、检验、装箱入库等。其中玫瑰花酱在基础食材炒制成熟后加入，搅拌即可。本速食玫瑰香型减脂意大利面酱特征：在于酱料中包含烹饪意大利面的所有配料，无需另加；在于玫瑰有效成分与意大利面以及木糖醇的减脂效果的协同放大；在于玫瑰的芳香与番茄的酸甜融合形成新的芳香、醇厚的多层次口感。

技术领域

本发明涉及花式意大利面酱制作技术领域，具体为一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱及其制备方法。

背景技术

意大利面由于其独特的劲道口感，受广大消费者喜爱。又由于其升糖指数很低，而获得健身减脂人群和糖尿病患者的青睐。其减脂功效在西方数起大型队列研究中得到证实。其减脂原理在于：其制作原料杜兰小麦富安谷蛋白，后者构成网状结构包围淀粉，降低了人体对淀粉的消化吸收速度，从而降低了餐后血糖的升高速度和幅度，减少胰岛素的分泌，最终减少血糖向脂肪转化量，达到减脂的效果。

意大利面酱，是一种常见的用于意大利面烹饪的复合调味酱料。传统意大利面酱只是作为一种调味剂，需要另外加入猪/牛肉、西蓝花、洋葱等食材才能完成意大利面的烹饪。烹饪时对厨艺的要求也是较高，普通家庭难以烹饪出美味可口的意大利面。

玫瑰花酱，是一种常见甜味酱料，是将玫瑰花瓣用糖腌制而成。选用精选玫瑰花瓣和传统工艺酿造的玫瑰花酱，色泽艳丽、气味清香、口味醇厚，还具有润肌肤、养容颜、抗衰老以及健肝脾等功能。但市场上常见玫瑰花酱含糖量较高不适合糖尿病患者和健身人群食用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有的技术问题和不足，本发明提供了一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱及其制备方法，解决了普通家庭难以烹饪出美味意大利面的问题，满足了现代人对食物烹饪快速便捷的要求，同时协同放大了意大利面的减脂效果。

(二)技术方案

1.为解决上述意大利面烹饪难度大，制作不方便等问题，同时放大其减脂功效，本发明提供如下技术方案：一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱，由以下重量百分比的原料组成：番茄酱20％-30％，玫瑰花酱5％-10％，水10-20％，食用油3％-5％，洋葱3％-5％，西芹2％-4％，胡萝卜3％-5％，木糖醇2％-4％，大蒜1％-2％，食用盐0.5％-2％，其它调味剂1-3％。

本发明还提供了一种速食玫瑰香型减脂意大利面酱的制备方法，其制备方法如下：

步骤一、玫瑰花酱制备—清洗：将清晨采摘的玫瑰花——要求颜色鲜艳无病害，放入4℃保鲜冷库内。低温静置4-6个小时后取出，将花瓣与花蒂分离并作首轮清洗，再将花瓣转入无尘级密封车间，移入冰盐水中浸泡3分钟，搅拌除去花瓣表面杂质和农药残留，再经清水清洗2遍。

步骤二、玫瑰花酱制备—风干：将清洗好的玫瑰花瓣转入干燥室(无尘)，使用吹风装置(不加温)送风加快花瓣风干。

步骤三、玫瑰花酱制备—腌制：将上述步骤制作完成的玫瑰花瓣30-40％、木糖醇40-50％、蜂蜜10-20％放入搅拌装置，充分混匀后装入无菌玻璃器皿中，密封后常温腌制3天再转入4℃冷藏库腌制80天。

步骤四、原料预处理：将该速食玫瑰香型减脂意大利面酱的配料按如下比例：猪肉15-25％；番茄丁20-30％，番茄酱20％-30％，玫瑰花酱5％-10％，水10-20％，食用油3％-5％，洋葱3％-5％，西芹2％-4％，胡萝卜3％-5％，木糖醇2％-4％，大蒜1％-2％，食用盐0.5％-2％，其它调味剂1-3％分别清洗、切块或称量后备用。