[发明专利]一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法在审
| 申请号： | 202310105345.2 | 申请日： | 2023-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN115886212A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 隆勇杰;陈跃文;将潇锋;王蒙;李昂;顾振宇;傅晶晶;程逸潮 | 申请（专利权）人： | 台州宏臣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23L33/105;A23P20/10;A23P20/15;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王冬海 |
| 地址： | 318000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小黄鱼 冷冻 调理 制品 制备 方法 | ||
1.一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法，其特征在于：
(1)小黄鱼去头、去鳞、去内脏，清洗沥干，备用；
(2)将步骤(1)处理完的小黄鱼置于迷迭香酸溶液中浸泡超声处理；
(3)将步骤(2)处理后的小黄鱼在腌制料液中进行腌制；
(4)将步骤(3)所述腌制后的小黄鱼依次经裹粉、裹浆，初炸、复炸，冷却包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所用迷迭香酸溶液的浓度为1-1.5g/100mL；所述小黄鱼与迷迭香酸溶液的质量比为0.8～1kg:1.5～2L。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述超声处理的功率为300～400W，所述小黄鱼在迷迭香酸溶液中浸泡超声的时间为10-20min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述腌制使用的腌制液为1-1.5g/100mL的迷迭香酸溶液。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述处理完的小黄鱼与腌制料液的质量比为2-2.5：1。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述腌制采用真空滚揉腌制，真空度为0.08-0.12Mpa，腌制的时间0.5-1h，腌制的温度0-4℃。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述裹浆的配方为：玉米淀粉22-26份，小麦面粉22-26份，盐0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，小苏打0.5-1.5份，水45-55份，羟丙基甲基纤维素的添加量为0.4-0.5份，所述裹浆的时间为8-12min。
8.根据权利要求1～7所述的制备方法，其特征在于：所述初炸的温度为160℃-180℃，时间为3min-5min，所述复炸的温度为180-200℃，时间为25-35s。
9.一种按照权利要求1～8任一项所述的制备方法得到的小黄鱼冷冻调理制品。
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