[发明专利]一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法

说明书

本发明提供了一种小黄鱼冷冻调理制品及其制备方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括：(1)小黄鱼去头、去鳞、去内脏，清洗沥干，备用；(2)将步骤(1)处理完的小黄鱼置于迷迭香酸溶液中浸泡超声处理；(3)将步骤(2)处理后的小黄鱼在腌制料液中进行腌制；(4)将步骤(3)所述腌制后的小黄鱼依次经裹粉、裹浆，初炸、复炸，冷却包装。本发明通过对小黄鱼食材予以浸泡除腥、腌制、裹粉油炸，使得产品不带鱼腥味且口感好、滋味独特，且该半成品小黄鱼冷冻调理食品的生产制造成本低，有利于大量制备推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法。

背景技术

小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼有很好的食疗效果。小黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对各种癌症有防治功效。

随着现代经济文化的快速发展，人们的生活节奏加快，很多上班族没有充足时间烹制鱼类等食材，而黄鱼需经多道工序烹调后才能食用，因此可将黄鱼食材加工成半成品，取代传统黄鱼需要长时间烹制的普通食用方式，以提供一种更加快捷、方便、美味的油炸黄鱼食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法。相比于购买活鱼后自行蒸煮的方式，通过制成半成品风味食品减少了店家对食材的操作工序。本发明在加工过程中采用了与传统腌制去腥不同的方式，在去腥过程中，独创性的采用了迷迭香酸对鱼肉进行处理，极大程度上去除了鱼肉自身的腥味，同时采用了现代食品加工技术中的真空滚揉腌制，大大提高了腌制效率，同时优化了鱼肉的品质，该半成品小黄鱼冷冻调理食品的生产制造成本低，有利于大量制备推广。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种小黄鱼冷冻调理制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)小黄鱼去头、去鳞、去内脏，清洗沥干，备用；

(2)将步骤(1)处理完的小黄鱼置于迷迭香酸溶液中浸泡超声处理；

(3)将步骤(2)处理后的小黄鱼在腌制料液中进行腌制；

(4)将步骤(3)所述腌制后的小黄鱼依次经裹粉、裹浆，初炸、复炸，冷却包装。

优选地，所用迷迭香酸溶液的浓度为1-1.5g/100mL；所述小黄鱼与迷迭香酸溶液的质量比为0.8～1kg:1.5～2L。

优选地，所述超声处理的功率为300～400W，所述小黄鱼在迷迭香酸溶液中浸泡超声的时间为10-20min。

优选地，所述腌制使用的腌制液为1-1.5g/100mL的迷迭香酸溶液。

优选地，步骤(3)中所述处理完的小黄鱼与腌制料液的质量比为2-2.5：1。

优选地，所述腌制采用真空滚揉腌制，真空度为0.08-0.12Mpa，腌制的时间0.5-1h，腌制的温度0-4℃。

优选地，所述裹浆的配方为：玉米淀粉22-26份，小麦面粉22-26份，盐0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，小苏打0.5-1.5份，水45-55份，羟丙基甲基纤维素的添加量为0.4-0.5份，所述裹浆的时间为8-12min。

优选地，所述初炸的温度为160℃-180℃，时间为3-5min，所述复炸的温度为180-200℃，时间为25-35s。

通过上述技术方案，本发明具有以下优点：

1)迷迭香酸溶液作为小黄鱼的去腥料液为本发明独创，能够达到明显去除小黄鱼鱼肉腥味的效果。