[发明专利]一种速食汤粉/块及其制备方法

权利要求书

1.一种速食汤粉/块，其特征在于，其组分包括食材、增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐，所述食材选自香菇、蘑菇、肉块、海鲜中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的速食汤粉/块，其特征在于，所述速食汤粉的组分中还包括辣味调味品、酸味调味品、香味调味品、甜味调味品、复合调味品中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的速食汤粉/块，其特征在于，所述速食汤粉的组分中还包括配料，所述配料包括蛋花、香葱、洋葱、欧芹、西芹、番茄、山芋、胡萝卜、玉米粒和姜黄中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的速食汤粉/块，其特征在于，所述速食汤粉的组分中还包括其他添加剂，所述其他添加剂包括营养补充剂、植脂末、酵母提取物中的至少一种，所述营养补充剂包括乳矿物质盐或蛋白粉。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的速食汤粉/块，其特征在于，所述透明质酸包括由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖构成的双糖单位重复连接形成的天然高分子直链多糖，所述透明质酸的分子量为100～400kDa。

6.根据权利要求1～4中任一项所述的速食汤粉/块，其特征在于，所述透明质酸的盐包括钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或锌盐中的至少一种。

7.根据权利要求1～4中任一项所述的速食汤粉/块，其特征在于，在所述速食汤粉中，所述透明质酸和/或透明质酸的盐的质量浓度为0.1～0.5％。

8.一种根据权利要求1所述的速食汤粉/块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将食材清洗干净、切成小块，得到块状食材，冷藏备用；

(2)汤料熬煮：在煮锅中加入水，煮沸后，依次加入增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品，搅拌熬煮2～3min后，向煮锅内加入步骤(1)中预处理制备得到的块状食材、透明质酸，继续熬煮10～15min；

(3)冻干：将步骤(2)中熬制好的原汤液，冷藏到5℃，速冻并置于真空冷冻干燥机干燥冻干；

(4)分装：将步骤(3)冻干好的速食汤粉末进行分装或者经过模具压制得到汤块。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在汤料熬煮完成后，还包括向汤料中加入植脂末或营养补充剂，并继续熬煮的步骤。

10.透明质酸和/或透明质酸的盐在制备速食汤粉/块中的应用，其特征在于，以透明质酸和/或透明质酸的盐替代部分咸味调味品和/或鲜味调味品。