[发明专利]一种速食汤粉/块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速食汤粉/块及其制备方法，速食汤粉/块的组分包括食材、增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐以制备速食汤粉，透明质酸的加入增强了食用者对鲜味、咸味的感知能力，食用者使用速食汤后可获得增强且持久的味觉感知能力。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐，同时减少组分中咸味调味品的用量，可制备出减盐速食汤粉，与不加透明质酸且不减少咸味调味品用量的速食汤粉相比，本发明的速食汤粉/块在冲泡食用时，口感和咸味不会有明显的变化，消费者对速食汤粉的喜好度也不会发生明显的变化。

技术领域

本发明涉及速食食品制备技术领域，具体涉及一种速食汤粉/块其制备方法。

背景技术

方便食品也即速食食品，是指可以快速食用的食品，包括方便面、冷冻饺子、罐头食品、披萨饼、膨化食品等。近年来，一些新型的方便食品逐渐进入人们的视野，新型的方便食品不仅包括可满足人们日常生活所必须的食品，如自热米饭、自热火锅等，也包括一些带有区域特色的食品，如螺蛳粉、酸辣粉、泡面线等。

随着自热技术的发展，自热米饭、自热火锅等新型方便食品的口味有所改善和提高，不仅如此，带有冲泡类型的米饭、速食汤、速食粥等也逐渐进入人们的生活。这类产品虽然能够满足年轻消费者们追求营养、健康、方便的需求，但是普遍存在调味品含量较高，尤其是咸味调味品如盐量较高的问题，而长期过多摄入食盐或钠离子会影响消费者的身体健康，如增加患高血压、脑血栓、脑卒中的心脑血管疾病的患病概率，损害肾脏等。因此，有必要研发一种调味品含量低，但不会影响消费者口味的速食汤粉食品。

透明质酸是由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖双糖单位重复连接组成的天然高分子直链多糖，因其独特的分子结构和理化性质使其具有多种重要的生理功能，如保湿、润滑、促进创伤愈合、抗炎等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于速食汤中调味品含量高，长期过量摄入调味品会对人体健康产生威胁的问题。

为了解决上述问题，本发明的目的之一在于提供一种速食汤粉/块，其组分包括食材(如香菇、蘑菇、肉块、海鲜等)、增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品、甜味味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐。通过在速食汤粉的组分中添加透明质酸或透明质酸的盐，并制作速食汤粉，消费者食用本发明的速食汤粉配制的速食汤时，透明质酸会与口腔内或舌头上的黏蛋白发生相互作用，并粘附于黏蛋白层表面，有助于增加调味品在舌头上的粘附与渗透，从而增加人体对味觉的感知能力。因此，为了解决速食汤中调味料含量较高的问题，在制作本发明的速食汤的粉状物或者块状物时，在不改变速食汤咸味和口感的基础上，可以减少速食汤的粉状物或者块状物中调味品如盐的添加量。

在本发明的一种实施方式中，所述速食汤的粉状物或者块状物的组分中还包括辣味调味品、酸味调味品、香味调味品、甜味调味品、复合调味品中的至少一种。

其中，文中所述的咸味调味品为摄入后能使人体感知咸味的物质，常用的咸味调味品主要包括盐、酱油和酱类制品等；鲜味调味品是指摄入后能使人体感知鲜味的物质，常用的鲜味调味品主要包括味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等；辣味调味品是指摄入后能使人体感知辣味的物质，常用的辣味调味品主要包括辣椒、胡椒、芥茉、葱、姜、蒜等，还包括一些自制的辣味调味品如泡椒、泡姜、泡萝卜、泡小米辣等等；酸味调味品是指摄入后能使人体感知酸味的物质，常用的酸味调味品主要包括食醋、番茄酱、乳酸、柠檬酸、柠檬汁等；香味调味品是指摄入后能使人体感知香味的物质，常用的香味调味品主要包括茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等；甜味调味品是指摄入后能使人体感知甜味的物质，常用的甜味调味品主要包括白砂糖、红糖、蜂蜜、饴糖、冰糖、乳糖、果糖等；复合调味品是指摄入后能使人感知两种或两种以上味觉的物质，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。

在本发明的一种实施方式中，所述速食汤粉/块的组分中还包括配料，所述配料包括蛋花、香葱、洋葱、欧芹、西芹、番茄、山芋、胡萝卜、玉米粒和姜黄中的至少一种。