[发明专利]一种预制香烤大黄鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将大黄鱼去鳞、去内脏，改花刀，清洗沥干，备用；

(2)将步骤(1)处理后的大黄鱼采用水腌法腌制；

(3)将步骤(2)腌制好的大黄鱼清洗沥干后进行油炸；

(4)将步骤(3)油炸好的大黄鱼、蔬菜包、佐料包真空包装，酱料包密封包装后，冷冻杀菌，得到预制香烤大黄鱼。

2.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述腌制采用的腌制料包括如下重量份的原料：生姜50～70份、料酒80～100份、食用盐40～60份、香叶7～13份、桂皮7～13份、八角7～13份、小茴香7～13份、小葱15～25份和水900～1100份；所述腌制的时间为1～3h。

3.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中所述清洗时均采用浓度为2～4％的盐水清洗。

4.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述油炸包括初炸和复炸，所述初炸的温度为150～180℃，时间为6～8min；所述复炸的温度为200～240℃，时间为1～2min。

5.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述蔬菜包包括如下重量份的原料：葱50～80份、黑木耳50～80份、藕120～140份、土豆150～170份。

6.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述佐料包包括如下重量份的原料：生姜10～30份、生蒜10～30份、辣椒10～30份、小葱10～30份。

7.根据权利要求1所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述酱料包是将如下重量份的成分炒制得到：大豆油100～125份、豆瓣酱25～50份、食用盐10～30份、味精10～30份、蚝油25～35份、老抽25～35份、鸡精10～3份、辣椒10～30份、香辛料5～20份和花椒5～20份。

8.根据权利要求7所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，所述酱料包炒制的温度为150～160℃，时间为5～8min。

9.根据权利要求1～8任一项所述预制香烤大黄鱼的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述冷冻杀菌的温度为-50～-70℃。

10.一种权利要求1～9任一项所述的制备方法得到的预制香烤大黄鱼。