[发明专利]一种预制香烤大黄鱼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种预制香烤大黄鱼及其制备方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的预制香烤大黄鱼的制备方法，包括如下步骤：(1)将大黄鱼去鳞、去内脏，改花刀，清洗沥干，备用；(2)将步骤(1)处理后的大黄鱼采用水腌法腌制；(3)将步骤(2)腌制好的大黄鱼清洗沥干后进行油炸；(4)将步骤(3)油炸好的大黄鱼、蔬菜包、佐料包真空包装，酱料包密封包装后，冷冻杀菌，得到预制香烤大黄鱼。本发明的香烤方式具有较强的去腥能力，制备的香烤大黄鱼与传统烤鱼相比具有更佳的硬度、胶着性、咀嚼性。且加工时间短，能耗低，有效解决了现有技术中烤鱼烹调繁琐、风味及营养物质损失严重和口感不佳等问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种预制香烤大黄鱼及其制备方法。

背景技术

大陈黄鱼是大陈海域内养殖并符合相关规定的大黄鱼产品。大陈黄鱼肉质纤维性强、细嫩鲜美，口感细滑，还含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，是非常好的营养补充的选择。

大陈黄鱼可通过清蒸、红烧、烤制等烹饪方式将其制成菜肴供食用，在大陈黄鱼的诸多制作方法中，烤鱼因其外焦里嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。但烤鱼的处理与制作工序复杂且耗时，不论是餐饮店还是家庭制作，难度均较大。随着生活节奏的加快，制作简单、食用方便的预制菜越来越受消费者喜爱。但目前市场上预制菜的品类仍较少，烤鱼类预制菜仍存在风味及营养物质损失严重、肉质软烂、口感不佳等问题。因此，亟待开发一种风味更佳、肉质紧实的烤鱼预制菜产品，拓展新的消费市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种预制香烤大黄鱼及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种预制香烤大黄鱼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大黄鱼去鳞、去内脏，改花刀，清洗沥干，备用；

(2)将步骤(1)处理后的大黄鱼采用水腌法腌制；

(3)将步骤(2)腌制好的大黄鱼清洗沥干后进行油炸；

(4)将步骤(3)油炸好的大黄鱼、蔬菜包、佐料包真空包装，酱料包密封包装后，冷冻杀菌，得到预制香烤大黄鱼。

优选的，所述腌制采用的腌制料包括如下重量份的原料：生姜50～70份、料酒80～100份、食用盐40～60份、香叶7～13份、桂皮7～13份、八角7～13份、小茴香7～13份、小葱15～25份和水900～1100份；所述腌制的时间为1～3h。

优选的，步骤(1)和步骤(3)中所述清洗时均采用浓度为2～4％的盐水清洗。

优选的，所述油炸包括初炸和复炸，所述初炸的温度为150～180℃，时间为6～8min；所述复炸的温度为200～240℃，时间为1～2min。

优选的，所述蔬菜包包括如下重量份的原料：葱50～80份、黑木耳50～80份、藕120～140份、土豆150～170份。

优选的，所述佐料包包括如下重量份的原料：生姜10～30份、生蒜10～30份、辣椒10～30份、小葱10～30份。

优选的，所述酱料包是将如下重量份的成分炒制得到：大豆油100～125份、豆瓣酱25～50份、食用盐10～30份、味精10～30份、蚝油25～35份、老抽25～35份、鸡精10～3份、辣椒10～30份、香辛料5～20份和花椒5～20份。

优选的，所述炒制的温度为150～160℃，时间为5～8min。

优选的，步骤(4)所述冷冻杀菌的温度为-50～-70℃。

本发明还提供了一种所述的制备方法得到的预制香烤大黄鱼。