[发明专利]一种改善啤特果浓缩汁风味的方法

权利要求书

1.一种改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，通过对新鲜啤特果进行催熟，并结合分子蒸馏技术去除啤特果的不良风味，减少异味化合物和/或异味前体实现的。

2.根据权利要求1所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，将新鲜的啤特果按照以下步骤制备获得啤特果浓缩汁：

熟化、清洗、破碎、压榨、分子蒸馏、酶解、过滤、浓缩。

3.根据权利要求2所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）熟化：采用啤特果熟化装置对采摘的新鲜啤特果进行熟化；

（2）清洗：将熟化完成的啤特果清洗干净，并沥干水分；

（3）破碎：将步骤（2）清洗干净的啤特果放入破碎机打浆；

（4）压榨：将步骤（3）所得的啤特果浆用带式榨汁机进行压榨取汁，获得啤特果原汁；

（5）分子蒸馏：将步骤（4）所得啤特果原汁通过分子蒸馏技术除去啤特果中的不良风味物质；

（6）酶解：加入果胶酶、淀粉酶进行酶解，沉降；

（7）过滤：将步骤（6）沉降后所得的上清液过滤，所得滤液即为澄清啤特果汁；

（8）浓缩：采用蒸发器将步骤（7）所得果汁浓缩至糖度65-70°Brix，即可。

4.根据权利要求2-3所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，所述的熟化，采用与工艺相匹配的啤特果熟化装置进行，所述的熟化装置包括烘箱以及与烘箱配套的喷洒装置。

5.根据权利要求3所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，步骤（5）中所述的分子蒸馏，具体条件为：蒸馏温度为40~45℃，真空度90~100 mbar，刮板转速100~150 r/min，进料流速200~250 mL/min。

6.根据权利要求3所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，步骤（6）所述的酶解，其中，加入的果胶酶与淀粉酶的重量比为1：2~4，酶解时间1~3 h，酶解温度50~60℃。

7.根据权利要求3所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，所述的酶解过程中，加入的果胶酶与淀粉酶的重量比为1：3。

8.根据权利要求1所述的改善啤特果浓缩汁风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）熟化：采用与工艺相配套的啤特果熟化装置对采摘的新鲜啤特果进行熟化；

（2）清洗：将熟化完成的啤特果清洗干净，并沥干水分；

（3）破碎：将步骤（2）清洗干净的啤特果放入破碎机打浆；

（4）压榨：将步骤（3）所得的啤特果浆用带式榨汁机进行压榨取汁，获得啤特果原汁；

（5）分子蒸馏：将步骤（4）所得啤特果原汁通过分子蒸馏设备除去啤特果中的不良风味物质；

其中，分子蒸馏的条件为：蒸馏温度为40~45℃，真空度90~100 mbar，刮板转速100~150r/min，进料流速200~250 mL/min；

（6）酶解：加入果胶酶、淀粉酶进行酶解，沉降；其中，加入的果胶酶与淀粉酶的重量比为1：2~4；酶解时间1~3 h，酶解温度50~60℃；

（7）过滤：将步骤（6）沉降后所得的上清液过滤，所得滤液即为澄清啤特果汁；

（8）浓缩：采用蒸发器将步骤（7）所得果汁浓缩至糖度65-70°Brix，即可获得具有良好风味的啤特果浓缩汁。