[发明专利]板栗仁冷冻冷藏保鲜方法

权利要求书

1.板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：板栗仁前处理后用复合特异性杀菌剂协同微酸性电解水对板栗仁进行杀菌处理，之后用L-半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色处理，最后用壳聚糖涂膜处理板栗仁后进行微冻气调保鲜。

2.根据权利要求1所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：复合特异性杀菌剂协同微酸性电解水对板栗仁进行杀菌处理包括：将筛选合格后的板栗仁在复合特异性杀菌剂浸泡5min，然后在微酸性电解水浸泡3分钟进行灭菌处理。

3.根据权利要求2所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：所述的复合特异性杀菌剂包括β氨基丁酸、异硫氰酸苄酯BITC及表面活性剂甘露糖赤藓醇脂。

4.根据权利要求3所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：每mL复合特异性杀菌剂中β氨基丁酸：异硫氰酸苄酯BITC：表面活性剂甘露糖赤藓醇脂＝0.125g：0.75μL：0.5μL。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：所述的复合特异性杀菌剂制备方法包括：以水为溶剂，添加甘露糖赤藓醇脂充当表面活性剂，提高杀菌效果，充分溶解后在搅拌过程中分别缓慢加入β氨基丁酸、异硫氰酸苄酯BITC，继续搅拌直至完全溶解。

6.根据权利要求1所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：微酸性电解水有效氯含量为85-90mg/L、PH为5—6.5。

7.根据权利要求1所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：L-半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色处理方法包括：将复合特异性杀菌剂协同微酸性电解水杀菌处理后的板栗仁在1.5:1＝g：kg的L-cys溶液中浸泡100s，然后冷激处理为30-40min，温度控制0-1℃。

8.根据权利要求1所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：壳聚糖涂膜处理板栗仁后进行微冻气调保鲜方法包括：将L-半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色后，将板栗仁在壳聚糖复合溶液中浸泡5min后取出，完成涂膜处理，涂膜完成的板栗仁分批次放入温度为-2.5—0℃，相对湿度RH93％—97％的冷库中微冻储藏，并通过调节冷库的气体成分对板栗仁进行气调保鲜。

9.根据权利要求8所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：所述的壳聚糖复合溶液制备方法包括：以质量分数为1％的乙酸为溶剂,将壳聚糖搅拌至溶解,冷却至室温后，继续搅拌并缓慢加入质量比为1:3的海藻酸钠和黄精总皂苷，继续搅拌直至完全溶解。

10.根据权利要求8所述的板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，其特征在于：所述的壳聚糖复合溶液制备方法包括：气调保鲜的条件为冷库气体中O₂的体积百分含量为2％-5％，CO₂的体积百分含量为2％-4％，其余为氮气。