[发明专利]板栗仁冷冻冷藏保鲜方法

说明书

本发明涉及板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，具体方法包括：板栗仁前处理后用复合特异性杀菌剂协同微酸性电解水对板栗仁进行杀菌处理，再用L‑半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色处理，最后用壳聚糖涂膜处理板栗仁后进行微冻气调保鲜。本发明使用特异性杀菌剂针结合微酸性电解水的协同作用完全杀死板栗在储藏过程中的致病菌；利用L‑cys改变导致板栗仁储藏过程中褐变的PPO的分子空间结构，达到抑制PPO活性的目的；通过采用壳聚糖涂膜处理的方法使果实表面形成高CO₂低O₂的微环境,结合冷激处理可以降低呼吸强度抑制PPO多酚氧化酶和POD过氧化物酶活性，同时也抑制了PAL苯丙氨酸解氨酶的活性，减少酚类物质的合成。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及农产品保鲜技术，尤其是板栗仁冷冻冷藏保鲜方法。

背景技术

板栗仁采后携带虫卵，在保鲜之前如果不进行杀菌处理容易染病衰老而产生霉烂，且板栗仁富含淀粉和其他多糖类成分，储藏过程中淀粉大量水解为糖类，使得板栗在保鲜过程中极易发生褐变，再加上板栗仁在储藏过程中呼吸作用旺盛，酶类活性强，极易失水风干。即微生物侵染、褐变及失水是影响板栗仁保鲜的关键技术问题。

现有技术中通常利用真空气调包装结合保鲜剂对板栗仁进行保鲜处理，通过对公开专利文献的检索发现以下几篇公开专利文献：

1、一种延长新鲜板栗仁保鲜期的塑料包装保鲜方法(CN107455461A)，该公开技术采用涂膜保鲜结合硅窗气调包装生鲜板栗仁，该技术在储藏前未对板栗仁进行杀菌处理，储藏过程中易受微生物侵害导致病害，且该技术未进行防褐变处理，板栗仁在储藏过程中易发生褐变。

2、一种延长去壳生鲜板栗仁保鲜期的方法(CN105532868A)，该公开技术通过对板栗进行剥壳、天然防腐剂乳酸链球菌素处理、结合特种包装袋进行自发气调处理，该技术同样未使用护色剂或护色液对板栗仁进行护色处理，没有解决板栗在储藏过程中易发生褐变的技术问题。

3、一种板栗安全保鲜储藏方法(CN1561765A)，该公开技术通过在板栗储藏之前将变质或者被虫卵感染的板栗壳剔除，以及便于护色液能与板栗仁的表面接触到，达到护色与灭菌的目的；同时利用紫外线灭菌+充惰性气体后冷藏保鲜板栗仁实现板栗仁的保鲜。但该技术忽略了板栗仁隐藏的致病菌侵染，储藏过程中易受微生物侵害导致病害；同样没有有效的解决板栗仁褐变的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种微酸性电解水协同杀菌剂杀菌+L-半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色处理+壳聚糖涂膜协同微冻气调保鲜三重作用有效解决板栗仁保鲜中微生物侵染、失水及褐变的技术问题，有效延长板栗仁储藏保鲜时间，提高板栗仁储藏品质。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

板栗仁冷冻冷藏保鲜方法，板栗仁前处理后用复合特异性杀菌剂协同微酸性电解水对板栗仁进行杀菌处理，之后用L-半胱氨酸配合冷激处理对板栗仁进行护色处理，最后用壳聚糖涂膜处理板栗仁后进行微冻气调保鲜。整个工艺流程包括：采收→选果→去壳→杀菌→防褐变处理→壳聚糖涂膜→气调储藏。具体方法步骤如下：

(1)将采摘后的板栗进行去壳得到板栗仁，按色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，将筛选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。

(2)选取大小均匀无病害的脱壳后的板栗仁用复合特异性杀菌剂浸泡5min进行主要致病菌特异性杀菌，然后在微酸性电解水浸泡3分钟进行灭菌处理。

所述的复合特异性杀菌剂包括β氨基丁酸、异硫氰酸苄酯BITC及表面活性剂甘露糖赤藓醇脂，每mL复合特异性杀菌剂中β氨基丁酸：异硫氰酸苄酯BITC：表面活性剂甘露糖赤藓醇脂＝0.125g：0.75μL：0.5μL。