[发明专利]一种浸泡梅酒生产工艺

权利要求书

1.一种浸泡与发酵结合的梅酒酿造工艺，其特征在于：原料处理后的青梅、基酒、糖类混合浸泡9个月以上，经料液分离得到浸泡梅酒和梅果，再将浸泡梅酒进行蒸馏工艺处理，得到无醇梅酒和青梅蒸馏酒，其中无醇梅酒经发酵酿制成无糖梅酒，青梅蒸馏酒可用于第二年梅酒浸泡或陈酿制成青梅白兰地；梅果进行蒸馏得到青梅蒸馏酒，梅酒蒸馏后的梅果去核打浆加糖加浆发酵至制得无糖梅酒；另梅果糖渍成蜜饯或去核打浆熬制成梅酒果酱；具体步骤为：

原料、浸泡、料液分离、浸泡梅酒、梅酒蒸馏、无酵梅酒、发酵、无糖梅酒；

原料、浸泡、料液分离、浸泡梅酒、蒸馏青梅蒸馏酒、橡木桶陈酿青梅白兰地；

原料、浸泡、料液分离、梅果、梅酒蒸馏蒸馏、去核打浆、加糖加浆发酵、澄清过滤、无糖梅酒；

原料、浸泡、料液分离、梅果、去核打浆、熬制调味梅酒风味青梅果酱；

原料、浸泡、料液分离、梅果、糖渍调味梅酒蜜饯。

2.如权利要求1所述的一种浸泡与发酵结合的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述的原料处理步骤中；

1)、青梅优选南高梅或莺宿梅，20g以上大果，八成熟以上，经去蒂、清洗自然晾干处理；

2)、基酒优选伏特加，使用纯水稀释至25-35％vol；

3)、糖类优选黄冰糖；

4)、优选物料比例：青梅：糖：酒＝1：0.2：1.7；

5)、浸泡条件：不锈钢酒罐浸泡，常温，浸泡前3个月每两天酒液循环一次，第3-6月：每5天循环一次；第6-9月：每10天循环一次；采用循环工艺缩短浸泡时间。

3.如权利要求1所述的一种浸泡与发酵结合的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述的蒸馏工艺处理：优选夏朗德壶式蒸馏器蒸馏，采用二次蒸馏工艺：将浸泡酒放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒精直接流入接酒桶，蒸馏至流出酒度6％vol以下；将初蒸馏酒进行第二次复蒸，取得中端酒度在65％～75％vol的新酒，根据后续用途需求，降度后装入橡木桶老熟或转入不锈钢酒罐中存储，复蒸得到得75％vol的酒头及65％vol以下的酒尾与下次蒸馏的初蒸馏酒一起复蒸；

发酵工艺：初蒸馏酒后蒸馏器中的残余液体(无醇梅酒)经热交换器冷却后泵入灭菌后的发酵罐中，发酵液的装量为发酵罐的3/4-4/5,液体温度控制在25-27℃，接入0.02％-0.04％活化后的活性干酵母，发酵前两天控制发酵温度25-27℃，之后控制发酵温度22-25℃至发酵结束。发酵周期7-10天；对上述发酵酒进行过滤，并用青梅蒸馏酒调整酒度至15％vol左右，在密封酒罐中陈酿一年以上。

4.如权利要求1所述的一种浸泡与发酵结合的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述的酒梅蒸馏工艺包括：

初蒸馏：使用酒甑蒸馏，酒蒸汽经冷凝管冷却，酒精直接流入接酒桶，蒸馏至流出酒度6％vol以下；

复蒸馏：将初蒸馏得到的酒液与浸泡酒初蒸馏得到的酒液一起进行二次蒸馏。