[发明专利]一种抗噬菌体的益生菌剂及其在制备发酵乳制品中的应用

说明书

本发明涉及一种抗噬菌体的益生菌剂及其在制备发酵乳制品中的应用，所述抗噬菌体的益生菌剂中的菌株包括保藏编号为CGMCC No.15409的干酪乳杆菌Lactobacillus casei LC89菌株和保藏编号为CGMCC No.15751的德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LB42菌株。该益生菌剂具有优异的抗噬菌体能力，将其用于乳制品发酵，不易引起噬菌体侵染，从而能够稳定乳制品的酸度和口味、色泽、气味等感官质量，同时还能促进提高乳制品的粘度、降低乳制品的脱水收缩性。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，涉及一种抗噬菌体的益生菌剂及其在制备发酵乳制品中的应用。

背景技术

干酪乳杆菌为短杆状或长杆状的多形性杆菌，长短不一，通常长度均低于1.5μm。菌二端平齐呈方形，排序方法常为短链或呈长链。革兰氏染色阳性，无运动性，不形成芽孢。干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)归于乳杆菌属(Lactobacillus)，为革兰氏阳性菌，不产芽孢，不活动，兼性异型发酵乳糖，不液化的明胶；菌落外表凹凸不平，灰洁白，有时候为微黄色，可发酵各种糖类。干酪乳杆菌主要出现在人的口腔、胃肠内含的水和粪便中或阴道内，但也常存在于人乳汁中和干酪、奶制品、动物饲料、面团、以及垃圾中等。

噬菌体是一类细菌依赖性的病毒，结构简单，但却是生物圈中种类和数量最多的生物体。根据噬菌体对宿主细胞的影响可将噬菌体分为烈性噬菌体和温和噬菌体。乳杆菌噬菌体是一类以乳杆菌为宿主的噬菌体，该噬菌体能特异、高效地裂解乳杆菌。

在乳制品发酵过程中，乳杆菌易受到噬菌体感染，从而降低乳品酸化率和风味特征等感官品质甚至导致发酵失败，被认为是乳品生产加工环境的主要威胁因子。此外，发酵乳的生理功能也大幅降低。因此，开发出更多具有抗噬菌体特性的益生菌产品对提高乳制品的发酵效率、改良发酵乳的风味质地具有重要经济价值。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种抗噬菌体的益生菌剂及其在制备发酵乳制品中的应用。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种抗噬菌体的益生菌剂，所述抗噬菌体的益生菌剂中的菌株包括保藏编号为CGMCC No.15409的干酪乳杆菌Lactobacillus casei LC89菌株和保藏编号为CGMCC No.15751的德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus LB42菌株。

本发明创造性地发现干酪乳杆菌Lactobacillus casei LC89菌株或德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LB42菌株具有优异的抗噬菌体能力，且两者复配具有一定的协同增效结果，将其用于乳制品发酵，不易引起噬菌体侵染，从而能够稳定乳制品的酸度和口味、色泽、气味等感官质量，同时还能促进提高乳制品的粘度、降低乳制品的脱水收缩性。

优选地，所述干酪乳杆菌Lactobacillus casei LC89菌株与德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LB42菌株的活菌数之比为(3-5):1，例如3:1、7:2、4:1、9:2、5:1等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

本发明优选两种菌株满足上述的活菌数配比关系，其在抗噬菌体的协同效果上更加显著，将其用于乳制品发酵，能够更好地稳定乳制品的酸度和口味、色泽、气味等感官质量，同时还能更好地促进提高乳制品的粘度、降低乳制品的脱水收缩性。

优选地，所述益生菌剂的剂型包括冻干粉剂。

优选地，所述抗噬菌体的益生菌剂还包括冻干保护剂。