[发明专利]一种提高苦荞中具有降血糖作用的黄酮苷元含量的挤压制备方法

说明书

本发明公开了一种提高苦荞中具有降血糖作用的黄酮苷元含量的挤压制备方法，包括如下步骤：S1:苦荞粒，快速洗净，烘干；S2.粉碎，过筛，得苦荞挤压原料；S3.所述苦荞挤压原料加入双螺杆挤压机中，双螺杆核心温度区域4（3）为70‑100℃；注入蒸馏水，水分含量在30‑60%；挤压成形，得挤出苦荞产品；S4.干燥，磨粉，过筛，得挤压苦荞粉产品。本发明有效防止了挤压较高温度导致苦荞中营养活性成分大量损失，保证了苦荞挤压产品具有较高的黄酮苷元及其α‑葡萄糖苷酶抑制活性，从而提高熟化苦荞的降血糖活性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提高苦荞中具有降血糖作用的黄酮苷元含量的挤压制备方法。

背景技术

苦荞具有非常特殊的营养价值和保健功能，因为它富含高水平的碳水化合物和蛋白质、多酚、植物甾醇、黄酮类化合物、D-手性肌醇(DCI)、维生素、类胡萝卜素和矿物质等。这些营养物质赋予苦荞各种健康益处，如抗氧化、抗癌、抗糖尿病、降压、降胆固醇和抗炎特性。流行病学研究表明，在中国四川省凉山山区，以苦荞为主要饮食成分的人群，糖尿病、高血压等慢性病的发病率较低。

目前，少有以苦荞粉为主要原料的挤压产品，挤压生产的苦荞粉多以辅料的形式添加在苦荞面条、苦荞面包、苦荞蛋糕及苦荞馒头中，而且， 虽然传统的挤压加工技术(TEPT)具有高温和高剪切力的特点，但目前主要用于谷物类，而在苦荞挤压工艺研究不足，如，挤压的高温高压中的温度一般采用200℃左右，螺杆选择尺寸不合适，这样导致挤压苦荞加工熟制发生物质变化的过程中，具有降血糖保健功效的黄酮类化合物含量大幅度降低，降低了苦荞的降血糖功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供改良挤压的一种提高苦荞中具有降血糖作用的黄酮苷元含量的挤压制备方法，克服了现有技术的上述缺点，具有能够提高挤压苦荞中黄酮苷元含量及其降血糖效果的特点。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种提高苦荞中具有降血糖作用的黄酮苷元含量的挤压制备方法，包括如下步骤：

S1.挑选颗粒饱满且坚实的苦荞粒，清水快速洗净，烘箱中烘干；

S2.粉碎机粉碎，过筛，得苦荞挤压原料；

S3.所述苦荞挤压原料加入双螺杆挤压机中，设置挤压螺杆核心温度区域4的温度为70-100℃，螺杆温度除核心温度区4不同外，其余温度区均保持一致，且低于核心温度区4；从双螺杆挤压机进水口（2）注入蒸馏水，控制双螺杆挤压机内苦荞挤压原料水分含量在30-60%，可保证挤出产品具有较好的膨化度；挤压成形，得挤出苦荞产品；

S4.挤出苦荞产品在鼓风干燥箱中干燥，磨粉，过筛，得挤压苦荞粉产品，密封保存，用于进一步分析测定挤压苦荞粉产品中黄酮苷元含量和降血糖活性，以评估挤压苦荞产品的健康效益。

优选地，所述改良挤压方法中双螺杆挤压机双螺杆核心温度区域4的温度为70-100℃，物料水分含量为30-60%。相比于传统的挤压条件双螺杆核心温度区域4为160℃，所述改良挤压方法的双螺杆挤压机双螺杆核心温度区域4的温度为70-100℃。

优选地，所述双螺杆挤出机的双螺杆直径为20 mm，长径比为40:1，模头直径为1mm。

优选地，所述步骤S1中清水快速洗净为5-10min完成洗净。

优选地，所述步骤S1中烘箱中烘干的温度为40-50℃，烘干时间为12-24h。

优选地，所述步骤S2中粉碎后研细并过60目筛，可保证后续做理化分析时的样品颗粒较细、均匀。

优选地，所述步骤S4中的挤出苦荞在40-50℃条件下烘干；过60目筛。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：