[发明专利]一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法

权利要求书

1.一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将宰杀去毛的藏鸡分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；

S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；

S3、选用墨脱皂石原石制成的石锅，然后将鸡肉块放入到石锅中，并将备好的汤料也放入到石锅中；

S4、往石锅中加入纯净水，并使纯净水没过鸡肉，然后开中大火煮开30min，再小火煨制1-3h。

2.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S1中，藏鸡可选用米林藏鸡，或藏鸡杂交配套系肉鸡，饲养时间为10-24月龄为佳；藏鸡宜选用现宰杀的热鲜肉，0℃储存48小时内的冷鲜肉，采用-70℃液氮速冻技术储存180天以内的冻肉，不宜采用普通-18℃冷冻的鸡肉。

3.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S3中所述的石锅可选用以下两种之一：

(1)整体开凿的石锅：所述方法中的石锅，用皂石原石整体开凿加工成型的锅状容器，壁厚2-3cm，锅体形状不作要求，直径和高度依容量需求而定。

(2)皂石片：所述方法中用的皂石片，用皂石原石制成石片，直径为8-10cm，厚度为4-10mm，并且在制作的过程中无需进行打磨抛光；选用普通砂锅、铁锅或不锈钢锅作烹饪汤汁容器，不宜选用铝质锅，将1-3块皂石片置于锅底部。

4.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S2中，往石锅中加入的汤料可以选中药材、藏药材、松茸及食用菌等同鸡肉一起炖煮煨制，汤料干品宜先用清水泡发过夜后使用。

5.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S4中，在煨制完成后，可以根据个人的口味喜好在肉汤加入适量的食盐进行调味，不得加入味精、鸡精等调味料。

6.根据权利要求1所述的一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，其特征在于：所述S4中，在中大火煮开30min后，往石锅中加入碳酸氢钠，转小火煨制15min后，再往石锅中加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，然后继续小火煨制。