[发明专利]一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，且公开了一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：S1、将饲养时间为10‑24月龄的宰杀去毛的藏鸡分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；S3、将出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石加工成型的石锅容器，然后再将鸡肉块放入到石锅中，并将备好的汤料也放入到石锅中。本发明在进行藏鸡汤炖煮煨制的过程中，加入了天然皂石与鸡汤一同进行炖煮煨制，这样在炖煮煨制的过程中，由于天然皂石较为柔软，皂石中的硅、镁、钙、锰、锌等16种微量元素会释放于汤汁中，同时天然皂石释放出远红外线改变水分子团活性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法。

背景技术

藏鸡是我国以原始饲养状态保存下来的珍贵家禽品种，是我国唯一的高原特色品种，能适应高原缺氧、高寒干燥的恶劣环境条件。藏鸡肉营养价值高，鸡肉粗蛋白含量≥20％，粗脂肪≤9％，总氨基酸与总鲜味氨基酸质量分数比值均高于我国其他某些地方鸡种，肌苷酸含量高达2.50mg/g以上，肉色偏红，是禽肉中的极品，备受消费者喜爱。但由于藏鸡长期生长在高原高寒地区，野性强、善飞翔、生长期长，形成骨质致密、肌肉及筋腱纤维结实、肌间脂肪含量极少，剪切力值高，一般的烹饪方法难以将骨髓、肌肉、筋腱及组织中的蛋白质、多种氨基酸充分溶解出来，影响了食品感官和风味。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，解决了上述背景技术中所存在的问题，以便于藏鸡的加工与推广。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用天然皂石汤锅给藏鸡提鲜增香的烹饪方法，包括以下步骤：

S1、将宰杀去毛的藏鸡分割成大小合适的块状，然后用清水冲洗掉鸡肉中的血分备用；

S2、根据个人的喜好选取合适的汤料备用；

S3、选用墨脱皂石原石制成的石锅，然后将鸡肉块放入到石锅中，并将备好的汤料也放入到石锅中；

S4、往石锅中加入纯净水，并使纯净水没过鸡肉，然后开中大火煮开30min，再小火煨制1-3h。

优选的，所述S1中，藏鸡可选用米林藏鸡，或藏鸡杂交配套系肉鸡，饲养时间为10-24月龄为佳；藏鸡宜选用现宰杀的热鲜肉，0℃储存48小时内的冷鲜肉，采用-70℃液氮速冻技术储存180天以内的冻肉，不宜采用普通-18℃冷冻的鸡肉。

优选的，所述S3中所述的石锅可选用以下两种之一：

(1)整体开凿的石锅：所述方法中的石锅用出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石整体开凿加工成型的锅状容器，壁厚2-3cm，锅体形状不作要求，直径和高度依容量需求而定。

(2)皂石片：所述方法中用出产于西藏林芝市墨脱县的皂石原石制成石片，直径为8-10cm，厚度为4-10mm，并且在制作的过程中无需进行打磨抛光。选用普通砂锅、铁锅或不锈钢锅做烹饪汤汁容器，不宜选用铝质锅，将1-3块皂石片置于锅底部。

优选的，所述S2中，往石锅中加入的汤料可以选中药材、藏药材、松茸及食用菌等同鸡肉一起炖煮煨制，汤料干品宜先用清水泡发过夜后使用。

优选的，所述S4中，在煨制完成后，可以根据个人的口味喜好在肉汤加入适量的食盐进行调味，不得加入味精、鸡精等调味料。可以保证极大的鸡汤的原汁原味，从而使鸡汤更加的鲜美可口。

优选的，所述S4中，在中大火煮开30min后，往石锅中加入碳酸氢钠，转小火煨制15min后，再往石锅中加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，然后继续小火煨制。

(三)有益效果