[发明专利]一种杂粮米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杂粮米粉及其制备方法，一种杂粮米粉其包括以下的食物原料：土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉，本发明的有益效果是含有丰富的纤维素、钙、钾等微量元素，能补充营养，和中养胃，健脾利湿，宽肠通便，降糖降脂，美容养颜，含有纤维素A、纤维素B、纤维素C、纤维素E及亚油酸，对人体有益，含有维生素A，有润肤的作用，可以改善皮肤干燥者的皮肤质地，并且各组分组合后构成的杂粮米粉具有预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性的作用，有利于预防动脉粥样硬化的发生，有一定的美容、抗衰老作用，营养丰富，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及米粉生产技术领域，尤其是涉及一种杂粮米粉及其制备方法。

背景技术

在现有技术中，我国一半以上人口以大米为主食，随着生活节奏的加快，对营养、快捷、方便、口感好的食品需求非常旺盛，随着市场杂粮米粉、米皮需求量的增加，国家对米制品生产标准要求的提高，以及国家对米制品市场监管的加强，日趋激励的市场竞争，由个体简单设备生产转向公司化、规模化、自动化生成将成定局，黑作坊将不复存在；目前，市场上开发了多种速溶大米食品，特别是速溶米粉，种类很多，但这些速溶米粉都是以精白米为原料制成，膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、蛋白质等营养保健成分损失很大，相较于精白米，杂粮营养价值更高，有些营养素甚至高出精白米几倍，但是以杂粮为主要原料的米粉在市场上还没有销售，而目前面对米粉生产工艺，市场普遍存在的能耗高，产能低，人工成本高，技术控制靠操作经验，控制点低，产品质量稳定性差等技术难题。

申请号为：202110973505.6的中国发明专利公开了一种杂粮米粉生产系统及其方法,该系统包括自动洗米浸泡装置、自动水米分离装置、自动定量输米装置、自动磨浆装置、自动搅拌、输浆装置，系统将米粉的原料经过自动洗米浸泡装置进行清洗浸泡洗去杂质，通过自动水米分离装置进行水和米的分离，将分离后的米在自动定量输米装置进行米的量取，自动磨浆装置接收输送来的米进行打磨成浆，将浆液利用自动搅拌和输浆装置进行搅拌和输送，将输送后的浆液依次进行挤丝、松丝、吊挂、老化、烘干、自动下挂、计重包装等步骤，生产合格的米粉产品。然而该种杂粮米粉生产系统及其方法在生产过程中所需设备较多，生产成本较高，其制备工艺较为复杂，无法制造粉状的杂粮米粉，具有一定的限制，其制备的条状米粉中的营养成分不易被人体吸收，营养价值较低。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮米粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提出的技术方案是：

一种杂粮米粉，其包括以下的食物原料：土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉。

其包括以下重量份食物原料：

在上述基础上再加入：

蔗糖酯1-1.3份。

其包括以下重量份食物原料：

一种杂粮米粉的制备方法，包括如下步骤：

a、预制：按量称取土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉并将其进行混合，充分混合后过筛以得到混合杂粮粉；

b、搅拌：将混合杂粮粉转运至搅拌机中，向搅拌机中加入一定量的水，启动搅拌机对混合杂粮粉以及水进行搅拌；

c、乳化：向搅拌罐中加入蔗糖酯，对浆液进行乳化发泡，从而得到混合浆液；

d、干燥：将混合浆液加入干燥设备中进行干燥以制成杂粮米粉。

步骤a中，各食物原料均经由对应的杂粮谷物在清洗、浸泡、磨浆、干化后制得。

步骤b中，水的加入量与食物原料的重量比值为：1:1。