[发明专利]一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶

权利要求书

1.一种黑麦酒复合酶，其特征在于，由如下质量份数的原料组成：普鲁兰酶1份～3份、木聚糖酶2.5份～5份、β-葡萄糖苷酶1份～5份、中性蛋白酶0.1～0.5份、脂肪酶0.05份～0.15份。

2.如权利要求1所述的黑麦酒复合酶，其特征在于，由如下质量份数的原料组成：普鲁兰酶1份～2份、木聚糖酶3份～5份、β-葡萄糖苷酶2份～5份、中性蛋白酶0.1～0.3份、脂肪酶0.05份～0.1份。

3.如权利要求1所述的黑麦酒复合酶，其特征在于，由如下质量份数的原料组成：普鲁兰酶2份～3份、木聚糖酶4份～4.5份、β-葡萄糖苷酶3份～5份、中性蛋白酶0.2～0.3份、脂肪酶0.1份～0.15份。

4.一种采用如权利要求1-3中任一项所述的黑麦酒复合酶制备黑麦白酒的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

S1、备料

称取适量黑麦原料，除杂，粉粹，得黑麦粉；

S2、拌料预煮

将黑麦粉沸水蒸煮，加水搅拌混匀，得黑麦粉浆液；

S3、糊化

向黑麦粉浆液中加入液化酶，于70℃～80℃下，恒温酶解30min～45min，得糊化物；

S4、糖化

待糊化物冷却至50℃～60℃，加入糖化酶混匀，酶解为60min～90min后,得糖化液；

S5、发酵与蒸馏

向糖化液加入黑麦酒复合酶混匀，接种酒曲进行发酵，发酵温度为30℃～32℃，发酵时间15～30天，得发酵物；将发酵物蒸馏冷凝，得黑麦白酒。

5.如权利要求4所述的制备黑麦白酒的方法，其特征在于，步骤S1中，黑麦粉的粒径为25μm～50μm。

6.如权利要求4所述的制备黑麦白酒的方法，其特征在于，步骤S2中，沸水蒸煮的时间为30～40min，加水量为原料黑麦粉质量的4～5倍。

7.如权利要求4所述的制备黑麦白酒的方法，其特征在于，步骤S3中，所述液化酶为α-淀粉酶，加入量为15U/g～20U/g原料黑麦粉。

8.如权利要求4所述的制备黑麦白酒的方法，其特征在于，步骤S4中，所述糖化酶为葡萄糖淀粉酶，加入量为200U/g～250U/g原料黑麦粉。

9.如权利要求4所述的制备黑麦白酒的方法，其特征在于，步骤S4中，所述黑麦酒复合酶的添加量为原料黑麦粉质量的0.15％～0.35％，所述酒曲的接种量为原料黑麦粉质量的1％～2％。

10.一种黑麦白酒，其特征在于，采用如权利要求4-9中任一项所述的方法制备得到。