[发明专利]食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法

说明书

能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备：煎炸油槽；机构，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构；以及煎炸食品回收机构，其从煎炸油槽回收煎炸食品。

本申请是申请日为2016年3月29日、申请号为201680018146.6、发明名称为“煎炸处理装置”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及将以小麦粉、马铃薯为原料的淀粉材质作为主要原料的(小吃系的)煎炸食品的制造装置。具体地说，涉及煎炸处理后的面条、土豆片等的制造装置。尤其涉及煎炸面条中的1～10cm左右的短面条的煎炸处理装置。

背景技术

存在各种将以小麦粉、马铃薯为原料的淀粉材质作为主要原料的(小吃系的)煎炸食品。例如，方便面的普通的面条大多具有20～70cm左右的长度。另一方面，伴随着近年来的消费者喜好的多样化，以羹汤感觉食用的1～10cm左右的较短长度的面条也逐渐变得必要。特别是，在海外具有短面条，以羹汤感觉食用的短面制品的需要也广泛存在。在方便面的领域中，制造上述那样的较短长度的面条的必要性也提高。在此，在包括短面条在内的方便面的情况下，在面条组向容器填充时，从食用时的调理的方面等出发，各面条组需要不是成坨的块状，而需要以散开的状态被收纳。

通常的具有20～70cm左右的面条长度的煎炸速食面块将在α化后切割好的面条组收纳于被称作承容器的型箱，在上部盖上盖，然后浸渍于煎炸油中进行制造。得到的面块成为面条相互缠绕的一个面条组的块。

另一方面，在将上述那样的1～10cm左右的较短长度的面条同样收纳于承容器而进行煎炸时，与上述相同地成为一个面条组的块，即便对该面条组施加冲击，整体也难以散开，从而难以在煎炸后容易地得到散开的状态的煎炸面条。另外，在成为块状时，还存在该内部的面条组的煎炸处理不充分这样的问题。

对此，作为使用承容器以外的构件连续地制造比较小的煎炸物的方法，举出以下的在先技术。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：专利第3955690号

但是，专利文献1记载的方法是连续地制造较小的碎渣儿的方法，即便想要应用于比碎渣儿大的面条，也能预料到煎炸不充分、或者每单位时间内的生产量不足且生产性差的情况。这样，目前尚未开发出将1～10cm左右的短煎炸面条组以散开的状态有效地制造的方法。

发明内容

发明要解决的课题

对此，本申请的发明人们将开发能够将煎炸处理后的短面条组以散开的状态有效地制造的装置作为课题。此外，关于该方法，课题在于开发出不仅是仅以面条组为对象，该方法也能够应用于其他的煎炸食品的方法。

用于解决课题的方案

本申请的发明人们深入研究的结果是，为了解决本课题，发现如下的方法是有效的：向含有加热后的油的煎炸油槽依次投入α化后的短面条，采用利用设置于煎炸油槽内的输送机移送面条组并进行煎炸的装置，最初不浸渍于煎炸油中而以使面条组浮游的方式移送面条组并在中途进行煎炸，然后在短时间内将面条组浸渍于煎炸油中进行移送并煎炸。

此外，发现使煎炸油从煎炸槽的底部朝向上部方向相对于以该浮游的状态煎炸中的煎炸物流入，对煎炸物进行搅拌，由此能够均匀且有效地对煎炸物进行煎炸，从而完成本发明。