[发明专利]一种食醋的催陈方法在审
| 申请号： | 202310182362.6 | 申请日： | 2023-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN116083203A | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 陈雯;李信;张俊红;崔鹏景;蒋鸣冈;陆荣松;李文婷;黄天辉 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司;黑龙江恒顺醋业酿造有限公司;江苏恒顺集团有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 郭雨姗 |
| 地址： | 212028 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 方法 | ||
1.一种制备浓香型食醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将煎煮完的新醋存放于陈酿罐或陈酿坛中；
S2：将橡木制品置于陈酿罐或陈酿坛中；
S3：通入压缩空气并晒醋陈酿。
2.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S1中，所述新醋为煎醋后未经过降温的食醋，存入陈酿坛或陈酿罐后温度为75～95℃。
3.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S2中，所述橡木制品为烘烤后的橡木片，所述烘烤温度为150～220℃，所述烘烤时间为20min～45min。
4.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S2中，所述橡木片体积为新醋体积的5％～15％。
5.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S3中，所述晒醋陈酿的环境温度在25～40℃。
6.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S3中，所述晒醋陈酿的天数为35～60天；更进一步的，S3中，所述晒醋陈酿的天数为45～55天。
7.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S3中，所述通气频率为1次/3天～2次/天。
8.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S3中，所述压缩空气为0.1～1Mpa的洁净压缩空气。
9.根据权利要求1所述的制备浓香型食醋的方法，其特征在于，S3中，每通气一次搅拌6～10min。
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