[发明专利]一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备

说明书

本发明提供了一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备，涉及食品加工技术领域。该制作设备包括粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元；粉碎单元用于捣碎加水的干桑葚，并形成桑葚液；豆浆制备单元用于制备和加热豆浆；粉料预混单元用于承接面粉和奶粉，并将二者搅拌混合为混料；和面发酵单元成型和发酵面团；输送单元承接和面发酵单元发酵后的面团，并输送面团；成型单元用于将面团制作为馒头坯；蒸制单元用于蒸制馒头坯。利用上述制作设备，可以实现馒头的自动化加工，提高生产效率，并且可以添加桑葚和豆浆，使得加工出来的馒头营养更加全面，蛋白质含量与质量都大大提高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备。

背景技术

馒头是我国居民传统主食，基本食材为小麦，人们为了增加口感，在小麦加工时往往通过精加工形成富强粉，虽然富强粉感官良好，但造成了营养素的丢失。另外，由于小麦中的蛋白质缺少赖氨酸，因此富强粉馒头的营养价值也有降低。

桑葚含有丰富的花青素和维生素C，花青素是一种强有力的氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力和皮肤光泽度，能增加免疫力、抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。因此，桑葚是一种很好的营养添加剂。

大豆和奶粉的混合物具有互补的优质蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B2、钙和大豆异黄酮等营养素，其碳水化合物含量与能量明显低于富强粉，因此血糖生成指数也较低，这对于日益加剧的慢性病负担起到一定的降低作用。

有鉴于此，亟需提供一种含有桑葚、大豆和奶粉的营养价值高、口感良好、色泽诱人的馒头和制作方法，以克服传统馒头食品存在的缺陷，促进群众的饮食健康。同时，亟需提供一种制造上述馒头的全套设备，通过该设备能够提高上述馒头食品的生产效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备，以解决上述技术问题的至少之一。

为解决上述问题，本发明的第一目的在于提供了一种桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其包括：粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元；所述粉碎单元用于捣碎加水的干桑葚，并形成桑葚液；所述豆浆制备单元用于制备和加热豆浆；所述粉料预混单元用于承接面粉和奶粉，并将二者搅拌混合为混料；所述和面发酵单元与所述粉碎单元、所述豆浆制备单元和所述预混单元相连接，其承接所述桑葚液、所述豆浆和所述混料，并成型和发酵面团；所述输送单元承接所述和面发酵单元发酵后的面团，并输送面团；所述成型单元用于将面团制作为馒头坯；所述蒸制单元用于蒸制馒头坯。

采用上述技术方案，利用粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元能够实现馒头的自动化加工，提高生产效率，并且可以将桑葚进行搅拌以及对大豆进行加工，形成桑葚和豆浆，加工出来的馒头营养更加全面，蛋白质含量与质量都大大提高。

进一步的，所述粉料预混单元包括混料容器和位于所述混料容器内的搅拌装置；所述混料容器设有第一粉料进口和第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口被配置为：由第一粉料进口进入的粉料和所述第二粉料进口进入的粉料在所述混料容器的上部区域内发生对冲；所述搅拌装置位于所述混料容器的下部区域。

采用上述技术方案，对粉料混匀单元结构做出改进，使得面粉和奶粉在进入到混料容器内时可以产生对冲，进而加快两者的混合效率，使得二者更好的混合。

进一步的，所述混料容器为桶状结构，所述混料容器侧壁安装有倾斜设置的第一进料管和第二进料管；所述第一进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第一粉料进口，所述第二进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口相对设置且具有预设间隔。