[发明专利]一种白酒标准沉积指纹图谱库的建立方法及其应用

说明书

本发明提供一种白酒标准沉积指纹图谱库的建立方法及其应用，属于白酒鉴酒技术领域。本发明的技术方案包含了两个部分，一是收集标准质量等级差系列白酒、轮次酒(或工段酒)或勾兑用原酒等，用纯水分别将各种标准白酒的酒精度进行降度处理，降度范围为5％到45％；使用微量注射器或微量移液器等工具，吸取0.6μL各降度样品白酒样品及原样，液滴于正电荷处理过后的载玻片上；在稳定环境条件下进行自然蒸发，待蒸发完全后置于显微镜观察，并对沉积图案进行拍照获取图像；二是对沉积图像的特征进行汇总分析，进而建立各种白酒的标准沉积指纹图谱库。本发明所需样品量较少，成本低，能够在现场快速、批量完成对酒体的质量鉴定工作，无需专业实验室的检测分析。

技术领域

本发明属于白酒鉴别技术领域，具体涉及一种白酒标准沉积指纹图谱库的建立方法及其应用。

背景技术

白酒在我国具有十分悠久的酿造历史，其主要是将粮谷类作为生产原料，使用大曲、小曲、麸曲、酵母等作为发酵剂，通过发酵、蒸馏、勾调等一系列的生产过程制作而成的蒸馏酒，涉及的各个生产环节和微生物发酵因素众多，其过程质量控制复杂。对白酒进行现场或快速的评价与鉴定检测，有利于对生产的各个环节进行实时监控，或对白酒生产工艺改善和优化提供重要的参数。针对白酒质量评价，目前主要依靠人工品评，辅以仪器分析，即依靠专业品酒人员的视觉、嗅觉、味觉对白酒的色、香、味、格进行品鉴、分析、描述并开展综合评价。这种方法综合性强，可现场开展，但是其局限性较为突出，主要表现为：一是需要大量训练专业品酒师，且培训质量难以把握；二是对白酒评价是建立在较为科学的统一评价标准上，但受到个人经验和主观层面影响较大；三是不能对白酒的细微差异进行批量化检测和比较分析。

针对白酒的质量评定，近年来发展出了多种应用设备和仪器的方法。通过神经网络、电子舌、聚类分析、质谱与化学计量学等技术，对白酒质量进行的研究。其共同特点是基于酒体成分及含量开展的质量检测与鉴定工作。但是，基于白酒成分的仪器和设备评价与鉴酒技术方法，有诸多缺陷，比如部分设备(如质谱)价格昂贵、受环境影响、操作要求高，且一次只能单个样检测不能批量化同时检测。此外，酒体成分众多，随工艺、季节、时间、容器等变化而发生变化，难以准确把握酒体的质量。因此，基于成分及含量的检测方法，难以满足广大企业和检测中心的现场、快速检测的要求。申请号为202111183873.7的专利申请《一种白酒香型和品质的鉴定方法》，其记录了一种沉积图案观察法：用超纯水将白酒样品的酒精度稀释至35％vol、25％vol、15％vol和5％vol，然后摇匀，以制备不同酒精度的降度白酒；分别向10mL降度白酒中加入2.5μL的单分散微球(所述的单分散微球，其微球粒径范围为100nm–200nm，包含无色、绿色、黄色、红色等有或无荧光的微球)并混匀，吸取0.1μL-5μL样品于ITO涂层玻璃片上；在环境条件下进行自然蒸发，待完全蒸发干后将ITO涂层玻璃片放置在生物显微镜或高清放大镜下，观察沉积图案并拍照记录。该方法取样量少，样品处理和分析过程简单，不需要昂贵设备，成本低，适用于现场快速的白酒鉴别。产生丁达尔现象与白酒中的胶体粒子物理特性密切相关，在白酒中加水稀释会导致白酒溶液中的小分子聚合成纳米级的凝聚物，改变白酒中胶体粒子的特性，应用一定波长的可见光照射，从而产生特征性的丁达尔现象。而白酒沉积物图案与白酒中的液滴流动动力学特征密切相关，随白酒挥发，降度白酒中粒子流动发生变化，挥发完全后形成特征性沉积图案。因此，相较于化学成分统计鉴别、光谱特征鉴别等，基于丁达尔现象和沉积图案特征的鉴别方法，受干扰少，难以通过人为添加相应成分以达到以假乱真的目的，大大提高了白酒鉴定的速度和效率。

然而该方法样品预处理需要加入荧光微粒，形成的沉积图像会受到荧光微粒干扰，图像不够自然，背景相对杂乱，进而影响判断结果的准确性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种白酒标准沉积指纹图谱库的建立方法及其应用，通过特定的方法观察白酒液滴蒸发和自组装后形成的沉积图案的特征，建立该白酒的标准沉积指纹图谱库。依据建立的白酒标准指纹图谱库，可将各种系列白酒、生产过程的轮次酒(或工段酒)、勾兑用原酒等，成批量进行快速、现场的质量评价和鉴别，进而解决现有白酒鉴别技术检测费用高、时间长或误差大等问题。