[发明专利]一株乳杆菌及其在果酒中的应用

说明书

本发明公开了一种瑞士乳杆菌菌株LactobacillushelveticusHSCY2050，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221830，保藏日期为2022年11月28日。将LactobacillushelveticusHSCY2050以1×10supgt;9/supgt;CFU/mL的浓度添加至果酒中于4℃下保存30d后，果酒中HSCY2050的活菌数仍可高达7.43×10supgt;6/supgt;CFU/mL，本发明的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2050在制备富含活性乳酸菌的果酒中具备极高的应用前景。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株可耐受果酒且能够在果酒中长时间存活的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus HSCY2050)。

背景技术

果酒不仅保留了果实的风味及营养，而且具有缓解疲劳、舒筋活血、强身健体、提神驱寒、降胆固醇、抗衰老、降低心脑血管疾病发病率等功效，发展前景十分广阔。随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代的人们越来越注重生活品质，人们开始关注养生保健的问题。因此，在保证果酒风味品质的前提下，若能提高果酒的益生性能，将会大大地提升产品的市场竞争力。

近几年，我国微生物研究发展迅速，有效发挥了益生菌在促进人类疾病预防和维持身体健康等方面的功效。人们也越来越重视益生菌的作用，因此研究和探讨益生菌在食品中的应用具有非常重要的现实意义。现阶段，乳酸菌是被人们发现并广泛使用的一种益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。大量研究表明，乳酸菌具有促进人体的消化吸收、调节肠道菌群平衡、改善肠道健康、调节免疫等功能。因此，制备一种富含活性乳酸菌的果酒对增强果酒的益生性能十分有帮助。

但是，果酒中富含乙醇、乙酸和高级醇等抑制乳酸菌菌体存活或生长的物质，这使得乳酸菌很难在果酒中长时间存活。因此，急需找到一株可耐受果酒且能够在果酒中长时间存活的乳酸菌，使得富含活性乳酸菌的果酒的制备成为可能。

发明内容

为解决上述技术问题，本法明提供一株可耐受果酒且能够在果酒中长时间存活的乳酸菌，使得富含活性乳酸菌的果酒的制备成为可能，从而增强果酒的益生性能。

具体地，本发明第一方面提供了一株瑞士乳杆菌HSCY2050，所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20221830，保藏日期为2022年11月28日。

本发明第二方面提供了一种微生物菌剂，所述微生物菌剂包含本发明第一方面1所述的瑞士乳杆菌HSCY2050。

本发明第三方面提供了本发明第一方面所述的瑞士乳杆菌HSCY2050、本发明第二方面所述的微生物菌剂在制酒中的应用。

在某些实施方式中，所述酒为果酒。

本发明第四方面提供了一种酒，所述酒含有本发明第一方面所述的瑞士乳杆菌HSCY2050。

在某些实施方式中，所述酒中HSCY2050的活菌含量不低于7×10⁶CFU/mL。

在某些实施方式中，所述酒为果酒。

本发明第五方面提供了一种果酒的制备方法，所述方法包括将本发明第一方面所述的瑞士乳杆菌HSCY2050、本发明第二方面所述的微生物菌剂添加至酒中。

在某些实施方式中，所述酒为果酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：