[发明专利]一种咖啡饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种咖啡饮料及其制备方法。该方法包括：澳洲坚果汁的制备；冷萃咖啡液的制备；将澳洲坚果汁、冷萃咖啡液、纯牛奶、赤藓糖醇按照设计的比例，适当搅拌，使四者均匀混合，得到坚果冷萃咖啡；对坚果冷萃咖啡进行均质处理；对均质处理后的坚果冷萃咖啡进行杀菌、灌装。本发明提供的咖啡饮料，以坚果汁、冷萃咖啡液为主要原料，再加以辅料调配，配制成一种新型、营养价值高的复合饮料。所得制品色泽均匀、甜苦味适中、伴有坚果香味、奶香味，是一种具有咖啡特有风味的坚果冷萃咖啡饮料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

即饮咖啡受到消费者的青睐，增长较快，成为近年来最火的咖啡品类。然而，目前市场上的咖啡品类多以三合一速溶、挂耳、胶囊、普通冷萃系列为主，因此，产品类型比较单一，口感不够丰富。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种口感丰富、色泽鲜明的咖啡饮料及其制备方法。

一种咖啡饮料，包括：

澳洲坚果汁、冷萃咖啡液。

进一步地，如上所述的咖啡饮料，包括：纯牛奶、赤藓糖醇。

进一步地，如上所述的咖啡饮料，按照质量百分比计，包括：

进一步地，如上所述的咖啡饮料，所述澳洲坚果汁的制备包括以下步骤：

先把澳洲坚果的白色果肉与纯净水按质量比为1:5的比例榨汁，榨汁10分钟，再用200目过滤网过滤2次，得到澄清的澳洲坚果汁。

进一步地，如上所述的咖啡饮料，所述冷萃咖啡液的制备包括：

将烘焙的咖啡豆磨成咖啡粉；

将咖啡粉与水按照质量比为1:12的比例在4℃低温萃取24h，过滤后得到冷萃咖啡液。

一种咖啡饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)澳洲坚果汁的制备；

(2)冷萃咖啡液的制备；

(3)将澳洲坚果汁、冷萃咖啡液、纯牛奶、赤藓糖醇按照设计的比例，适当搅拌，使四者均匀混合，得到坚果冷萃咖啡；

(4)对坚果冷萃咖啡进行均质处理；

(5)对均质处理后的坚果冷萃咖啡进行杀菌、灌装。

一种如上所述的咖啡饮料的制备方法，将对均质处理后的坚果冷萃咖啡原液灌装至经消毒的玻璃杯中并及时封口，在85℃水中保持10～15min杀菌，杀菌后，迅速冷却至常温。

有益效果：

本发明提供的咖啡饮料，以坚果汁、冷萃咖啡液为主要原料，再加以辅料调配，配制成一种新型、营养价值高的复合饮料。所得制品色泽均匀、甜苦味适中、伴有坚果香味、奶香味，是一种具有咖啡特有风味的坚果冷萃咖啡饮料。

本发明提供的咖啡饮料，冷萃咖啡液自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且带有淡淡的果香味，喝起来的口味非常顺滑，因此，本发明将冷萃咖啡液可以增加最终制备的咖啡饮料的口感、并且使色泽更加明亮。此外，由于冷萃咖啡液在整个萃取过程中参与的只有冷水和咖啡粉，因此咖啡中的单宁酸等成分溶解较少，从而使得最终制备的咖啡饮料不会带来热冲时的涩味和杂味，尤其是苦味更是明显的减少，成品更加纯净，口感更加协调，色泽更加鲜艳明亮，在风味和色泽上都明显优于热浸提咖啡。