[发明专利]一种紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202310220238.4 | 申请日： | 2023-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN116326639A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 李佳卉;马茹昕;于世奇 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 紫薯巴旦木 复合 酸奶 制备 方法 | ||
1.紫薯巴旦木复合酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：紫薯浆的制备；
步骤二：巴旦木浆的制备；
步骤三：调配：将紫薯浆和巴旦木浆复配的果浆及白砂糖按一定比例加入牛乳中；
步骤四：均质：将调配好的料液进行均质，使其充分混合，防止在发酵过程中产生分层现象；
步骤五：杀菌：均质后的料液于90℃处理15min，并冷却至40℃左右；
步骤六：接种：按每100 mL混合液加入0.15 g酸奶发酵剂进行接种，迅速封盖，摇匀；
步骤七：发酵：将已加入发酵剂的酸奶放入41℃的恒温培养箱中，发酵6 h；
步骤八：冷藏后熟：将发酵后的酸奶冷却至室温后，放入冰箱4℃后熟24 h左右。
2.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤一所述的紫薯浆制备过程中，当紫薯被刮掉表皮后应选用1.0%氯化钠溶液保护紫薯色泽，以防紫薯刮掉表皮后由于长时间接触空气引发褐变反应。
3.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤一所述的紫薯浆制备过程中，切块后的紫薯应以紫薯:水=1:7(M:M)的比例在100℃沸水中煮15 min。
4.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二所述的巴旦木浆制备过程中去皮的巴旦木仁应置于不锈钢锅中，加水后在80℃条件下保持20min，进一步提高出汁率。
5.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二所述的巴旦木浆制备过程中，要用160目滤布对精磨后的巴旦木浆进行过滤。
6.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤六所述的接种过程中，选用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌种。
7.如权利要求 1 所述的紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，其特征在于：所述紫薯巴旦木复合酸奶pH值为4.3，酸度为97.5 T。
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