[发明专利]一种京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液及其制备方法，属于食品科学和食品添加剂技术领域。本发明制备方法具体包括：将玉米醇溶蛋白分散在乙醇溶液中，之后通过抗溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白/羧甲基壳聚糖纳米颗粒。将纳米颗粒溶液置于旋转蒸发仪中，蒸发掉乙醇和部分水。将制备的纳米颗粒注入京尼平溶液中，搅拌使其充分反应，制备京尼平交联的纳米颗粒。最后，利用高速分散机缓慢地将玉米油添加到纳米颗粒溶液中得到京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液。

技术领域

本发明属于食品科学和食品添加剂技术领域，具体涉及一种京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法。

背景技术

Pickering乳液是一种以固体颗粒作为稳定剂替代传统乳化剂的水包油或油包水乳液体系，因其独特的稳定性，广泛被应用于多个领域。起初，稳定Pickering乳液的固体颗粒主要为无机粒子，如二氧化硅、羟磷灰石等，但此类颗粒由于生物相容性、可降解能力和食用性差，严重限制了该乳液体系在食品、药品、化妆品等领域的应用。因此，寻找和开发食品级颗粒及其稳定的Pickering乳液具有重要意义。近年来，将具有成本低、用量少、环境友好、安全性高等特点的蛋白基颗粒用作皮克林乳液的稳定剂成为了研究的热点方向。

玉米醇溶蛋白作为玉米中发现的主要储存蛋白，往往具有较低的水溶性。玉米醇溶蛋白具有极高的疏水性，可通过反溶剂法自组装制得纳米颗粒，玉米醇溶蛋白纳米颗粒的主要缺点之一是其表面疏水性较高，这使得它们容易团聚和沉积。有相关发明利用玉米醇溶蛋白，将其单独作为乳液稳定剂来使用，但制备的乳液稳定性较差，放置一段时间就会出现分层、油析现象。例如：中国专利CN201810462755.1公开了一种玉米醇溶蛋白负载植物甾醇的纳米乳液的制备方法，乳液稳定性不高，贮藏一段时间容易出现乳析现象和破乳现象。

大部分研究通过将玉米醇溶蛋白与多糖、蛋白质等添加剂混合以改善其表面性能，但其稳定性能有限。另外，目前大部分发明利用蛋白构建乳液凝胶或者高内相乳液，作为脂肪替代物添加到肉制品等食品中，这些应用在香肠、乳制品、汤料、蛋糕等食品体系中已经广泛出现；例如中国专利CN202210136377.4公开一种玉米醇溶蛋白-甘草酸-壳聚糖稳定的Pickering乳液凝胶及其制备方法的制备方法，用于开发新型塑性油脂替代物；但是，这些报道构建的是乳液凝胶或者高内相乳液，一般都是固态或者半固态，不能用于液态场景的递送，限制了其在递送领域的应用，比如适合婴幼儿的或者咀嚼受限的老人病人的适口性好的液态产品的开发。

总之，虽然已开发了大量的乳液稳定剂，包括纳米颗粒、微凝胶颗粒等。但是，大部分的乳液稳定剂需通过复杂的修饰手段制备，存在能耗较高、工艺较繁琐，生产成本高等问题，或者是存在乳液稳定性有待提高、乳液非液态而限制其应用等问题。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法。本发明克服了玉米醇溶蛋白本身的强疏水性、单一的玉米醇溶蛋白颗粒难以稳定Pickering乳液问题，也解决了现有技术中利用纳米颗粒稳定Pickering乳液的大部分效果不佳、颗粒稳定性差、容易产生聚集现象的问题，制备了液态的玉米醇溶蛋白Pickering乳液，具有操作简单、安全、成本低，适合大规模工业化生产与加工的优点，在生物活性物质的液态递送方面具有广阔的前景。

本发明的第一个目的是提供一种京尼平交联的玉米醇溶蛋白Pickering乳液，所述的乳液中含有玉米醇溶蛋白、羧甲基壳聚糖、京尼平、玉米油。

在本发明的一种实施方式中，乳液外观呈现淡蓝色。