[发明专利]一种基于多糖-超高脱酰胺小麦蛋白高内相乳液凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种基于多糖-超高脱酰胺小麦蛋白高内相乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下质量百分比的成分：

将超高脱酰胺小麦蛋白与水按照一定的比例混合，磁力搅拌至超高脱酰胺改性小麦蛋白完全分散并溶解，得到蛋白溶液；

将多糖与水按照一定比例混合，于一定温度条件下水浴处理10min，充分溶解后，得到多糖溶液；

将所述蛋白溶液以及所述多糖溶液置于涡旋振荡器上混合均匀，调节pH，搅拌3min～15min，得到多糖-脱酰胺小麦蛋白溶液；

将所述多糖-脱酰胺小麦蛋白溶液与植物油按照体积比进行混合，使用高速剪切机高速剪切1.5min～5min，得到高内相Pickering乳液；

将所述高内相Pickering乳液于水浴锅中加热30min～75min，取出后立即于冰水浴中冷却至室温，得到乳液凝胶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按照质量百分比，包括以下成分：脱酰胺小麦蛋白10％～25％、多糖1％～12％以及植物油75％～81％。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述多糖为黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基壳聚糖、壳聚糖中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述植物油为玉米油、大豆油、植物调和油、橄榄油、亚麻籽油、茶油、薏苡仁油中的一种或多种。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白溶液的浓度为25mg/mL～50mg/mL。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述多糖-脱酰胺小麦蛋白溶液与植物油混合后，得到油相占总体积比的75％～79％的混合成分。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述pH值调节至4～8。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，调节pH采用柠檬酸、醋酸、盐酸、苹果酸或者磷酸中的一种或者几种。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳液凝胶中油相体积分数＞75％。