[发明专利]一种橄榄油乳化方法

说明书

本发明公开了一种橄榄油乳化方法，包括以下步骤：对雪胆多糖进行改性，得到改性雪胆多糖；将橄榄油升温，其后向橄榄油中加入催化剂，同时添加环氧乙烷，得到预处理橄榄油；将改性雪胆多糖熔化，向熔化后的改性雪胆多糖中加入橄榄油，搅拌后加入热水，持续搅拌，得到乳化橄榄油。本发明以雪胆多糖作为乳化剂对橄榄油进行乳化，提高乳化橄榄油的稳定性，且在此基础上对雪胆多糖进行改性，进一步提高乳化橄榄油的稳定性。同时对橄榄油进行预处理，提高其自乳化、被乳化以及微乳化能力，结合改性雪胆多糖的乳化作用，和先油后水的乳化工艺，极大的提高了橄榄油乳化液的稳定性能，保证橄榄油的效用。

技术领域

本发明属于橄榄油乳化技术领域，具体涉及一种橄榄油乳化方法。

背景技术

“橄榄油”人所共知，它被全世界人们公认的一种健康油脂，经常食用能够促进血液循环、降血糖、降血脂、抗衰老、美容护肤、营养保健，好处举不胜举，但是实际生活中，乳化橄榄油并未充分得到利用。其原因也并不完全因为它昂贵的价格，最主要的还有它的实用性，油脂类如果没有进行改性、乳化，在实际应用过程中会带来很多的不便，因为它不能够水溶，在食品加工行业、饮料行业、化妆品行业、医药保健品行业等，都不能充分利用，所以也大大降低了橄榄油它所给我们带来的真正的价值。现有技术中，通常通过各种乳化剂对橄榄油进行乳化，但是耐盐耐温效果不好，无法长效保持稳定性，或者会对橄榄油的品质造成不利影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种橄榄油乳化方法，使得乳化后的橄榄油能耐盐耐温，长效稳定，同时保证橄榄油的品质。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种橄榄油乳化方法，包括以下步骤：

S1、对雪胆多糖进行改性，得到改性雪胆多糖；

S2、向橄榄油中加入催化剂，其后将橄榄油升温，随后添加环氧乙烷，得到预处理橄榄油；

S3、将改性雪胆多糖熔化，向熔化后的改性雪胆多糖中加入预处理橄榄油，搅拌后加入热水，持续搅拌，得到乳化橄榄油。

雪胆多糖第一橄榄油具有良好的乳化稳定性，本发明以雪胆多糖作为乳化剂对橄榄油进行乳化，提高乳化橄榄油的稳定性，且在此基础上对雪胆多糖进行改性，进一步提高乳化橄榄油的稳定性。在乳化过程中，同时对橄榄油进行预处理，提高其自乳化、被乳化以及微乳化能力，结合后续的改性雪胆多糖的乳化，更进一步提高乳化稳定性；本发明采用先油后水法进行橄榄油的乳化，适宜于本发明涉及的乳化体系，避免了因乳化剂的亲水亲油平衡值的不同对乳化效果的差异。经过本发明乳化方法乳化的橄榄油的稳定性强，耐盐耐温，且不会对橄榄油的品质造成不利影响。

进一步的，雪胆多糖的改性方法包括以下步骤：

S11、将所述雪胆多糖溶于醋酸缓冲液中，搅拌一段时间后，调节溶液的pH值，得到雪胆多糖溶液；

S12、将疏水多肽溶于醋酸缓冲液中，搅拌一段时间，得到多肽溶液；

S13、将所述雪胆多糖溶液滴加到所述疏水多肽溶液中，搅拌一段时间后，调节混合溶液的pH值。

本发明通过酪蛋白疏水肽(疏水多肽)与雪胆多糖进行接枝反应，改善雪胆多糖的两亲性，得到接枝度为4.6-8.1％的改性雪胆多糖，使得橄榄油乳化液保持37天不破乳，具有优异的储存稳定性。

进一步的，所述多肽溶液和所述雪胆多糖溶液的质量比为1:4，保证改性雪胆多糖的乳化性能。

进一步的，乳化橄榄油中所述改性雪胆多糖的添加量为所述橄榄油质量的0.13倍，所述热水的添加量为所述橄榄油质量的6倍。

进一步的，所述环氧乙烷的添加量为所述橄榄油的质量的0.11倍。

进一步的，所述催化剂为FY-2，所述对话集的添加量为所述橄榄油的0.4％。