[发明专利]一种添加益生菌复合粉的全麦餐包

权利要求书

1.一种添加益生菌复合粉的全麦餐包，其特征在于，包含以下重量份的原材料：全麦粉80-100份，益生菌复合粉2-3份，甜味剂9-15份，食盐0.5-1.5份，黄油5-6份和水30-40份，

其中所述益生菌复合粉由酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种组成，并且包含的总活菌数为1×10⁸cfu/g-1×10¹⁰cfu/g。

2.根据权利要求1所述的全麦餐包，其特征在于，所述益生菌复合粉中酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种的比例为1:3:3:2:0.5。

3.根据权利要求1所述的全麦餐包，其特征在于，所述益生菌复合粉通过以下步骤制备：

1）分别扩大培养酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种，收集对数生长期的菌体；

2）用无菌水将酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种菌体重悬，使各菌液浓度达到1×10⁶CFU/mL；

3）将重悬后的菌液复合重配；

4）离心弃上清得到益生菌复合菌体，将益生菌复合菌体移入冻干保护液中，冷冻干燥后以低聚木糖作为菌粉基质混匀后即得益生菌复合粉，其中所述益生菌复合粉中的总活菌数为1×10⁸cfu/g-1×10¹⁰cfu/g。

4.根据权利要求3所述的全麦餐包，其特征在于，步骤3）中的复合重配使得酿酒酵母、长双歧杆菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌和米曲霉疏展变种的比例为1:3:3:2:0.5。

5.根据权利要求1所述的全麦餐包，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇。

6.一种制备添加益生菌复合粉的全麦餐包的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）如权利要求3或4所述制备益生菌复合粉；

2）按重量份称取全麦粉80-100份、益生菌复合粉2-3份、甜味剂9-15份、食盐0.5-1.5份、黄油5-6份和水30-40份，混合搅拌均匀后制得面团；

3）将面团发酵2-4h；

4）将发酵后的面团按照需求分割成小面团，随后揉制成均匀面团并制作成型；

5）将成型后的面团醒发2-3h；

6）将醒发后的面团放入烤箱焙烤即得全麦餐包。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤3）中的发酵在25-28℃的温度和70-90％的相对湿度下进行。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤5）中的醒发在30-37℃的温度和70-90％的相对湿度下进行。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤6）中的焙烤条件为：上火温度160-190℃，下火温度180-210℃，焙烤时间15-30min。