[发明专利]一种馒头品质改良剂及馒头的制备方法及馒头在审
| 申请号： | 202310256312.8 | 申请日： | 2023-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN116491624A | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 刘辉;王成祥;张美娜;赵鑫燕;马淑红;刘玉红 | 申请（专利权）人： | 河北同福健康产业有限公司;安徽福阳健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 叶泳琪 |
| 地址： | 051430 河北省石家庄市栾城区栾城*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 品质 改良 制备 方法 | ||
1.一种馒头品质改良剂，其特征在于：其包括如下重量份的原料：葡萄糖氧化酶0.15-0.25份、淀粉酶0.20-0.35份、硬脂酰乳酸钠1.2-2份、羟丙基二淀粉磷酸酯20-25份和聚葡萄糖0.5-1.0份。
2.根据权利要求1所述的一种馒头品质改良剂，其特征在于：所述改良剂包括如下重量份的原料：葡萄糖氧化酶0.2份、淀粉酶0.25份、硬脂酰乳酸钠1.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯23份和聚葡萄糖0.7份。
3.根据权利要求1所述的一种馒头品质改良剂，其特征在于：所述改良剂还包括0.5-0.7重量份的乳酸钠。
4.根据权利要求3所述的一种馒头品质改良剂，其特征在于：所述改良剂还包括0.3-0.5重量份的山梨糖醇。
5.根据权利要求1所述的一种馒头品质改良剂，其特征在于：所述聚葡萄糖的平均分子量为2000-3000。
6.一种馒头，其特征在于：所述馒头包括如下重量份的原料：小麦粉980-1020份、水540-560份、酵母9-11份和改良剂2-4份；所述改良剂为权利要求1-4任一所述改良剂。
7.根据权利要求6所述的一种馒头，其特征在于：所述改良剂添加的重量份为2-2.5份。
8.一种权利要求6-7任一所述的一种馒头的制备方法，其特征在于：其包括如下制备步骤：
S1、称取小麦粉，水、酵母和改良剂，将水加热至40℃，然后将各原料混合均匀，搅拌得到面团；
S2、将S1得到的面团揉搓成型，然后发酵；发酵完成后，蒸制25-35min即可。
9.根据权利要求8所述的一种馒头的制备方法，其特征在于：所述馒头的制备方法中S1的内容如下：
称取小麦粉、水、酵母和改良剂，将水加热至35-45℃，将酵母和改良剂放入加热后的水中溶解拌匀，然后将其与小麦粉混合均匀，搅拌得到面团。
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