[发明专利]一种牡丹桑葚白兰地加工方法

说明书

一种牡丹桑葚白兰地加工方法，属于酿酒加工技术领域，桑葚果浆100份，牡丹花5份，加入15份纯净水同牡丹花瓣制取牡丹花提取液；白砂糖14.4份；蜂蜜添加量为3.6份，糖度控制在22‑25；添加柠檬酸，使酸度为4.0‑4.5；果酒酵母汁液添加量为0.05％/L；纤维素酶添加量为35mg/kg；果胶酶添加量为对照变量，分别为40mg/kg‑45mg/kg、45mg/kg‑50mg/kg。本发明以牡丹与桑葚为主原料，加入果酒酵母、白砂糖、蜂蜜、纤维素酶、果胶酶等辅料，经过合理调配，陈酿、蒸馏、静置，最终制取口感细腻、香气馥郁的白兰地酒。

技术领域

本发明属于酿酒加工技术领域，尤其涉及一种牡丹桑葚白兰地加工方法。

背景技术

牡丹花：牡丹是芍药科，芍药属的多年生落叶灌木，是我国的国花，同时也深受世界人民的喜爱，有“百花之王”的之称。牡丹花鲜艳夺目，传递一种富贵、吉祥的寓意。科技的发展与生活品质的提升，牡丹花不仅仅停留在观赏价值上，在食用价值与药用价值上拥有广大的前景。牡丹花可用于食品加工领域，香气让人沉醉，更是因为有益于身体健康的发展。富含多种矿物元素延缓人体组织衰老的植物激素和抗生素，养颜、清肺、软化血管等众多功效，整个牡丹花就是一个小型的“能源库”。

桑葚：桑葚果是桑科植物桑树的果穗，酸甜适口、穗大饱满、汁水丰富，在日常生活中人们多以食用为主。近些年也逐渐投入到生产加工之中，桑葚饮料、桑葚泡酒等。桑葚富含人体需要的蛋白质、氨基酸等多种矿质元素，活性物质丰富，均具有较好健康作用。

有关于牡丹花和桑葚酿酒方面的技术多集中在浸泡酒或单独发酵酒方面，浸泡酒中的牡丹、桑葚的表皮层有蜡质，很多物质成分难以被析出，而发酵酒则可以使原料最大限度的释放出自身的营养物质因子，便与吸收。浸泡酒的度数普遍较高且味淡，发酵酒度数偏低且醇香，适宜饮用群体较广泛。牡丹与桑葚在药效与价值方面也有众多的不同点，所以考虑将两种原料复合在一起进行发酵酿造，营养价值提高，果酒风味更佳，而单独进行发酵的牡丹酒、桑葚酒却达不到复合果酒的效果。

发明内容

鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种牡丹桑葚白兰地加工方法，以牡丹与桑葚为主原料，加入果酒酵母、白砂糖、蜂蜜、纤维素酶、果胶酶等辅料，经过合理调配，陈酿、蒸馏、静置，最终制取口感细腻、香气馥郁的白兰地酒。

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一种牡丹桑葚白兰地加工方法，桑葚果浆100份，牡丹花5份，加入15份纯净水同牡丹花瓣制取牡丹花提取液；白砂糖14.4份；蜂蜜添加量为3.6份，糖度控制在22-25；添加柠檬酸，使酸度为4.0-4.5；果酒酵母汁液添加量为0.05％/L；纤维素酶添加量为35mg/kg，添加纤维素酶能够提升酒品更好的风味同时也加快发酵速度；果胶酶添加量为对照变量，分别为40mg/kg-45mg/kg、45mg/kg-50mg/kg，果胶酶的添加量影响出汁率和透光率。

进一步地，桑葚果浆100份，用牡丹花5份、纯净水15份制备20份牡丹花提取液，桑葚果浆和牡丹花提取液共同放入发酵容器，添加白砂糖14.4份，蜂蜜3.6份，果酒酵母液以0.05％/L标准添加，纤维素酶以35mg/L标准添加，果胶酶以40mg/L-45mg/L、45mg/L-50mg/L标准添加，桑葚果浆和牡丹花提取液共同经过发酵、过滤制取牡丹桑葚果酒，再将果酒放入壶式蒸馏器进行蒸馏，一次蒸馏，二次蒸馏后，制取白兰地原酒。