[发明专利]一种麦芽糖醇植脂末及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种植脂末，包括按质量百分比计的如下成分：

麦芽糖醇85％～95％；

食用植物油：10％～35％；

酪蛋白酸钠或酪蛋白：0.5％～2％

单硬脂酸甘油酯：0.3％～2.5％；

磷酸氢二钾：1％～2％；

二氧化硅：0.1％～0.4％。

2.根据权利要求1所述的植脂末，其特征在于，包括按质量百分比计的如下成分：

麦芽糖醇65％～75％

食用植物油：15％～20％；

酪蛋白酸钠或酪蛋白：0.5％～1.5％；

单硬脂酸甘油酯：0.3％～1.2％；

磷酸氢二钾：1％～2％；

二氧化硅：0.1％～0.4％。

3.根据权利要求1所述的植脂末，其特征在于，包括按质量百分比计的如下成分：

麦芽糖醇60％～70％

食用植物油3％～10％；

酪蛋白酸钠或酪蛋白：1％～1.5％；

单硬脂酸甘油酯：0.9％～1％；

磷酸氢二钾：0.6％～1％；

二氧化硅：0.1％～0.3％。

4.根据权利要求1至3任一项所述的植脂末，其特征在于，按质量百分比计，所述酪蛋白酸钠的含量大于所述的酪蛋白的含量。

5.根据权利要求1至3任一项所述的植脂末，其特征在于，所述植物油为精炼植物油和/或氢化植物油。

6.根据权利要求5所述的植脂末，其特征在于，所述植物油为椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。

7.权利要求1至6任一项所述的植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将纯度为98.5％以上的麦芽糖醇加入适量的水温为60℃～70℃的水，配置成麦芽糖醇液，加热并保持温度在65～75℃，配置成第一水溶液；

将磷酸氢二钾溶于适量的水温为60℃～70℃的水，经搅拌溶解，将酪蛋白酸钠和酪蛋白投入该溶液，配制成第二水溶液；

混合第一水溶液和第二水溶液成第一混合液；

加热食用植物油至60℃～70℃，加入单硬脂酸甘油酯，混合均匀得第二混合液；

S2.将步骤S1中所述第一混合液和第二混合液通过高速剪切机乳化混合，高压均质机二次均质后，经喷雾干燥，得粉状混合物；

S3.将步骤S2中所述粉状混合物与二氧化硅混合均匀，制得所述植脂末。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述第一水溶液的质量百分含量为40％～50％；

步骤S1中所述第二水溶液的质量百分含量为55％～65％。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述喷雾干燥的条件为：进风温度170～220℃，出风温度75～105℃。

10.权利要求1至6任一项所述的植脂末在制备食品中的应用。