[发明专利]一种麦芽糖醇植脂末及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种麦芽糖醇植脂末及其制备方法与应用，该麦芽糖醇植脂末包括按质量百分比计的如下成分：麦芽糖醇10％～95％；食用植物油3％～80％；酪蛋白酸钠与酪蛋白：0.5％～30％；单硬脂酸甘油酯：0.3％～5％；磷酸氢二钾：1％～2％；二氧化硅：0.1％～0.4％。本发明使用麦芽糖醇作为生产粉末油脂的载体，实现了真正意义上的无糖，此外，通过配方和配方量等的改进，使得产品的稳定性仍然符合标准的同时，使得产品的风味独特、冲调性良好本发明还提供了上述麦芽糖醇植脂末的制备方法，创造性地将麦芽糖醇和油脂混合喷雾干燥，比流化床干燥能耗更低，从而减少了干燥等的成本和碳排放问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种麦芽糖醇植脂末及其制备方法与应用。

背景技术

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C₁₂H₂₄O₁₁，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿。

麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不规定。

植脂末一般作为固体饮料、焙烤食品、乳制品等产品的原辅料使用，用以增加产品的奶香、奶味、增加液体产品的色泽和稳定性等。

糖尿病是现代社会中最常见的一种慢性疾病，在日常的饮食中需要避免摄入过量的糖分，饮食搭配以低糖低盐为主，糖尿病人不可以吃葡萄糖，因为葡萄糖很容易使患者体内的胰岛素浓度升高，导致糖尿病恶化的风险，

人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大，目前市场上的无糖粉末油脂(植脂末)，只是不使用淀粉糖类，无可避免的使用了乳糖等乳制品，无法实现真正意义上的无糖，对于糖尿病、肥胖症患者食用没有积极意义，急需一种真正意义上无糖的植脂末，市场前景十分广阔。

发明内容

本发明的目的在针对现有技术中对于无糖植脂末无法实现真正意义上的无糖的技术缺陷，提供一种麦芽糖醇植脂末及其制备方法与应用。

本发明所采取的技术方案是：

本发明的第一个方面，提供一种植脂末，包括按质量百分比计的如下成分：

麦芽糖醇85％～95％；

食用植物油：10％～35％；

酪蛋白酸钠或酪蛋白：0.5％～2％

单硬脂酸甘油酯：0.3％～2.5％；

磷酸氢二钾：1％～2％；

二氧化硅：0.1％～0.4％。

优选地，根据本发明第一个方面所述的植脂末，包括按质量百分比计的如下成分：

麦芽糖醇65％～75％

食用植物油：15％～20％；

酪蛋白酸钠或酪蛋白：0.5％～1.5％；

单硬脂酸甘油酯：0.3％～1.2％；

磷酸氢二钾：1％～2％；